開胃爽口的陳皮燜鴨,改變你對鴨肉的認知,讓你從此愛上鴨肉。

鴨肉本來味道重，但被陳皮一壓，只剩肉香。陳皮最妙的是同肉一起煮,陳皮裏的芳香物質可以掩蓋肉類的腥臊,還能預防各種心血管疾病。全程小火燜，鴨肉油脂都逼出去了，香而不膩，酥而不爛，配飯一流。鴨子再腥臊，遇到陳皮，也會收斂，最後纔有美妙的味道。

用料  

開胃爽口的陳皮燜鴨,改變你對鴨肉的認知,讓你從此愛上鴨肉。的做法  

1. 鴨子洗乾淨斬塊，油脂的鴨皮去掉。

2. 冷水下鍋，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鴨肉撈起沖洗乾淨瀝水。

3. 鍋內放油，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，炒香

4. 倒入鴨肉翻炒，把鴨油逼出來，炒至肉收縮變緊實

5. 再加入一些開水，水沒過鴨肉，放入生抽、老抽和陳皮，喜歡陳皮味就放多一點，蓋上蓋子大火燒開，然後改小火燜煮40分鐘

6. 煮至鴨子變綿軟，大火收汁至湯汁濃稠（收汁時嚐嚐味道，適當添加一點的鹽調味，如果夠味也可以不加。）
   撒上蔥花點綴。

小貼士

燜的過程中，要翻動幾下鴨肉，防止粘鍋。提前醃製可使鴨肉更入味