焦糖咖啡龍眼慕斯蛋糕（6寸）

焦糖咖啡龍眼慕斯蛋糕，夾層是海綿蛋糕，上面裝飾適量的龍眼，咖啡的微苦和龍眼的清甜搭配得恰到好處。 小貼士在後面和步驟裏，請仔細看哦~

用料  

焦糖咖啡龍眼慕斯蛋糕（6寸）的做法  

1. 吉利丁片先用冷開水浸泡到軟，撈出擠幹水分備用。

2. 海綿蛋糕用牙籤做標記，如果有切片器，可以用蛋糕切片器輔助。

3. 切出2片蛋糕片， 約1cm厚。

4. 切好的蛋糕片因爲要作爲夾心，所以切掉外面的一圈（約1cm），可以放在模具中心比較一下合適即可。

5. 焦糖咖啡 270g 放鍋內煮，煮到邊緣微微有點小氣泡即可離火。

6. 蛋黃4只加入細砂糖 30g ，手動打發到顏色變淡即可。

7. 煮好的咖啡液離火。慢慢將咖啡液倒進蛋黃中，剛開始倒入的量要控制得非常少，以免將蛋黃燙熟，當倒完一半後可以全部倒入。

8. 將蛋黃咖啡液回鍋。

9. 煮到可以掛住勺子即可。此時離火，放進泡軟的吉利丁片，用餘溫將其融化。

10. 馬上隔水放涼，以免繼續加熱，可以轉移到其他容器中冷卻。

11. 打發淡奶油到6分發，即提起滴落後紋路馬上消失，然後與13中放涼的蛋奶液混合均勻。

12. 模具底部先倒入一半左右的慕思液

13. 蛋糕片一面抹上蜂蜜

14. 抹了蜂蜜的那一片朝下放進慕斯液中，然後再倒入另一半慕思液，然後再放上蛋糕片，稍稍壓一下。

15. 放冰箱冷藏過夜，脫模時用電吹風吹一下即可脫模。然後在上面裝飾上龍眼和薄荷葉以及杏仁餅，我還撒了一點椰蓉和巧克力屑。

小貼士

1.吉利丁片如果要換成吉利丁粉，需要將吉利丁粉加3倍的水調開，然後隔熱水融化再用。
2.沒有焦糖咖啡可以用市售的普通即溶咖啡沖泡代替。
3.糖量可以根據個人喜好調節。
4.慕斯脫模，可以用電吹風吹一下模具的壁，然後就可以輕鬆脫模了，最好用活底模具來做。
5.夾心的蛋糕片如果浮上來，可以先將它冷藏凝固以後，然後再倒另一半的慕思液。