健康低糖不上火的黑芝麻小米糕（寶寶輔食系列）

用料  

健康低糖不上火的黑芝麻小米糕（寶寶輔食系列）的做法  

1. 黑芝麻洗淨控幹水，我是提前一晚洗乾淨然後放在碗裏晾乾的，用不粘鍋小火炒香，稍微聞到香味就可以了，研磨機之類的打成粉末，當然也可以外面買芝麻粉或者芝麻糊，不過這樣的話糖量最好要適量增減～

2. 自己磨的芝麻碎

3. 接下來和普通戚風蛋糕做法一樣：蛋黃和蛋清分離，蛋清裹上保鮮膜在冰箱冷藏到邊緣有一點冰渣即可，更好打發。

4. 製作蛋黃糊：先將油和牛奶混合，用蛋抽攪拌至乳化，篩入粉類，芝麻粉我打得不夠細膩所以沒有過篩，直接倒進去了，口感並不影響～用刮刀壓拌至沒有乾粉即可，這一步很多人會發現很稠，沒關係的，加蛋黃就好了～最後加入蛋黃，z字形混合好，蛋黃糊就OK了。蛋黃糊我用的是“後蛋法”，比較容易混合且沒有乾粉。（圖片是做紅棗小米糕，做黑芝麻忘記拍了🤪🤪）

5. 加入蛋黃的狀態

6. 拌勻後是順滑的蛋黃糊🤓

7. 製作蛋白霜：在這個步驟之前可以把水放鍋裏先燒開，或開小火讓它熱着。滴幾滴檸檬汁進蛋白，打發的過程糖分3次加入，打發至提起打蛋頭有小尖角，不要打發過頭了。

8. 打發到這樣的狀態就好了，小山峯小尖角哈～做過戚風都懂的

9. 取三分之一蛋白霜，切拌或者翻拌的手法先混合蛋黃糊，再一起倒進蛋白霜裏輕柔拌勻，倒進模具後稍微震兩下，蓋上保鮮膜，個人比較偏向裝個保鮮袋，因爲保鮮膜粘不穩容易進太多水汽導致出鍋後縮。水開上鍋蒸30分鐘後關火悶3.4分鐘再開蓋，開蓋後立刻揭開保鮮膜或剪開保鮮袋，震幾下震出熱氣倒扣晾涼～稍微涼一下就可以脫模開吃啦～畢竟趁熱吃更棒棒呀

10. 做好的蛋糕糊的狀態，可以用刮刀抹抹平，澄清好看點👻

11. 打好保鮮袋準備上鍋

12. 水滾上鍋

13. 全程中火30分鐘，可根據自己家的爐熱力調整，不過一般6寸建議25到35分鐘就是熟的了

14. 留給寶寶的晚餐🥣

15. 好吃不上火😋給寶寶吃也放心

16. 成品

17. 寶寶超愛吃，麻麻好有成就感哈哈哈哈😄

小貼士

1 洗芝麻可以藉助篩子，嗯不過密集恐懼症還是表示雞皮疙瘩掉一地
2 裝蛋白的盆一定是無油無水的，確保蛋白打發可以成功這是關鍵！
3 翻拌蛋白不要過度也不要畫圈攪拌，容易消泡長不高
4 蒸蛋糕一定要水提前煮開，做好蛋糕糊（小米糕糊）後儘快上鍋蒸，放太久容易消泡！
5 水要一次性加夠，中途不能開鍋加水否則會導致蛋糕嚴重回縮！儘量也不要開蓋子，可以選擇玻璃蓋觀察裏面的狀態
6 關火後燜幾分鐘再開蓋可以避免嚴重的溫差導致蛋糕出鍋回縮！
7 開蓋後儘快揭開保鮮膜或保鮮袋並震掉熱氣倒扣！這一步也是確保出鍋後不會嚴重回縮的重要步驟哦
8 我自己做的糖量只給了20克，吃起來只有淡淡的甜味，給寶寶吃正好，喜甜可以自己斟酌添加～
第一次出菜譜囉囉嗦嗦一大堆，anyway，㊗️各位成功～