粉蒸青椒

朋友告訴我的湖北隨州某地家鄉乾菜美食，我把它記錄下來，分享給大家。他們那裏叫辣椒蒸面，我個人覺得叫粉蒸青椒更貼切。

喜歡的朋友可以試一試。茄子也可以照此法制作。

夏天青椒大下市價格美麗的時候，購買一些來製作。像我爸媽家裏有菜地，採摘那些吃不完的青椒用來製作更好。

冬天或者過年的時候，取一些出來，用熱水浸泡開來，爆炒一下，上桌秒光。

當然這個並不一定非要等到冬天或者過年的時候才吃。你什麼時候想吃拿出來泡軟了炒一炒都行。

至於成品辣不辣，這要取決於你用什麼樣的青椒。燈籠椒是不會辣的。一般的青椒去蒂去籽，也應該不怎麼辣。

用料  

粉蒸青椒的做法  

1. 採摘新鮮青椒，洗淨。

2. 去蒂去籽，剪成大小合適的塊兒。青椒塊兒裏拌上適量食鹽（適量是指那麼多青椒拌上那麼多鹽，估摸着不鹹也不淡）。醃製10~20分鐘。

3. 之後撒入適量麪粉，儘量裹勻。

4. 把裹了面的青椒，大火上籠蒸熟。

5. 放到太陽下面曬乾，越幹越好，然後密封儲存。曬的不夠乾的話不利於儲存、保鮮。

6. 曬乾之後如上圖。吃的時候，拿溫水泡軟，瀝乾水分，兌生薑、蒜苗（或蒜瓣兒），爆炒即可。

7. 曬好過了兩天泡了一些，炒了一盤兒，味道不錯，很下飯。

小貼士

鹽放少了沒關係，炒菜的時候還能再加。鹽放多了就沒得救了，所以放鹽的時候千萬不要手抖。