簡單又好看的花捲

用料  

簡單又好看的花捲的做法  

1. （1）將酵母、白糖倒入溫水中化開

2. （2）溫水分多次倒入麪粉中，先攪成絮狀，再揉成光滑麪糰，盆內抹油防粘，蓋上溼布醒發四個小時。

3. （3）醒發好的麪糰成蜂窩狀，揉麪排氣，整理成光滑麪糰，擀成一釐米左右的薄片，抹上一層食用油，撒上自己喜歡的調料，我放的十三香、鹽，熟芝麻。

4. （4）面片捲起來，搓得粗細一致，切成同等大小的面胚，兩手手指相對，面胚放於雙手手指上，兩個大拇指重合，在面胚上豎着壓出一道溝，然後抻稍微長一點點，攥着兩頭，反方向擰一下，再以左手爲定點，右手繞左手一週。
   我還做了心形花捲：用筷子橫壓面胚，再將兩端捏在一起，心形頂部用筷子再壓凹下去一點即可。

5. （5）放入鍋中，醒發二十分鐘，開火，水沸騰後，再持續加熱十五分鐘。

小貼士

（1）麪粉發酵酵母菌需要消耗單糖，我們加入的白糖能夠爲酵母菌提供養料，使酵母菌持續發酵。
（2）麪粉發酵時間長，裏面的雜菌會發酵產生酸味氣體，這時我們可以在麪粉中加入一點鹼面，使其發生酸鹼中和反應，以緩解麪粉的酸味。
（3）酵母菌分裂發酵的適宜溫度爲28℃，殤面的適宜溫度爲37℃。
（4）花捲蒸好後不要立即揭開鍋蓋，應該等熱氣慢慢散去的差不多的時候，再慢慢揭開鍋蓋。