原味乳酪蛋糕

“酸奶的酸甜，搭配蛋白霜鬆鬆軟軟的口感，就像小時候反覆閱讀的書本，不論做過幾次、吃過幾次，溫煦的滋味依然讓人忍不住想要再度回味”——《小小乳酪蛋糕食譜書》黑川愉子

用料  

原味乳酪蛋糕的做法  

1. 事前準備
   *奶油乳酪和雞蛋放置室溫回暖備用
   *模具鋪好油紙（底部直徑12cm的圓模）
   *烤箱調到180°C預熱

2. 將奶油乳酪放進盆裡，用橡皮刮刀攪拌至滑順，再加入4大匙砂糖，然後用打蛋器攪拌均勻，直到整體呈軟綿狀後，再依序加入蛋黃和酸奶（分兩次加入）攪拌。每加入一樣材料後，都必須攪拌均勻。

3. 將蛋白放入另外一個盆裡打到起泡，然後再將剩餘的砂糖分兩次加入，繼續攪打，直到完成蛋白霜為止（狀態為提起打蛋器有小彎鉤）

4. 將蛋白霜1/3放入乳酪糊中攪拌，然後在加入低筋麵粉攪拌均勻，接著將剩餘的蛋白霜分2次加入，並用橡皮刮刀攪拌均勻，同時注意不要結成白色硬塊。

5. 倒入模具中，輕輕在桌上敲2~3下讓底部緊實，再將表面抹平，放入預熱至180°C的烤箱裡烤15分鐘，轉為170°C繼續烤30分鐘。

6. 用竹籤戳戳看，只要麵糊沒有黏在上面，即表示烤好了。稍微冷卻後從烤模中拿出來（放入冰箱冷藏一晚，會更美味）