小山進的海綿蛋糕
小山大師的書買了好久，做得卻不多= = 因為很多配方里都有蜂蜜，對於我這個不喜歡蜂蜜的人來說真是糾結。。好在這個方子做出來蜂蜜在入口味道上沒有非常的突出，但是風味有點兒微妙。
一直不太喜歡海綿，對於一個做6寸戚風才放30g糖的人來說想到海綿放那麼多的糖就覺得吃不下，要不是為了我那wilton不粘模恐怕現在還不會動手練海綿蛋糕= = 剛出爐的時候試了一下，覺得很甜，非常非常甜，冷藏了一夜第二天早上起來吃，意外地覺得甜度好像比較適合了，而且口感也很溼潤。並且用手按了幾下，彈性灰常好喲，真是太適合做裱花蛋糕了~爸爸一口氣吃了好幾塊呢~這幾天下雨，照片。。將就著看吧╮(╯_╰)╭
注意：此方為15cm直徑的圓模2個份！
用料
| 全蛋 | 260g |
| 白砂糖 | 150g |
| 蜂蜜 | 14g |
| 糖稀（水飴） | 14g |
| 低筋麵粉 | 150g |
| 無鹽奶油 | 20g |
| 牛奶 | 35g |
小山進的海綿蛋糕的做法
全蛋+白砂糖放入盆中，隔水以小火力邊加熱邊攪拌至40度
蜂蜜與糖稀混合加熱，約50度，加入蛋糊中
繼續攪拌至提起打蛋頭蛋糊會緩緩滴落，劃8字能保持幾秒才消失的狀態，比重22g-26g（大於26g需要繼續打發混合入更多空氣，小於22g需要攪拌消泡）
分次篩入低粉，從底部由下往上翻拌均勻
將黃油和牛奶混合液加熱至煮沸前，加入上一步的麵糊中，翻拌均勻，至麵糊呈現光澤（比重40-45g）
將拌好的麵糊倒入模具中，用小勺在模具底部輕輕攪拌，將麵糊攪拌均勻（模具底部的麵糊比重較大，烤的時候容易造成溫度不均）
烤箱中層，160-170℃，烤30分鐘。（如果一開始表層很快上色說明溫度過高容易中心突起長成富士山，需要降溫10℃左右，讓蛋糕體平穩地膨脹起來，當然烘焙的時間也要延長，具體情況請到時候自己瞄著自家烤箱嘿嘿~）
出爐後摔一下模，倒扣5分鐘後將模具翻回來晾涼脫模。冷藏一夜後口感更佳哦^_^
