亞軍中種牛奶吐司

感覺這是我的吐司生涯中第二好吃的吐司了，烤到外皮金黃，撕開吐司的時候有自然的奶香味，綿軟細膩的組織，微微彈牙的口感，不要抹任何東西，一口一口停不來！真是可以傳家的配方！（冠軍北海道吐司還沒學會😢）

用料  

亞軍中種牛奶吐司的做法  

1. 先把中種部分的原料全部混合，因為液體量比較大所以麵糰軟爛爛的，沒有關係的，攪拌好略微收圓就好了

2. 收成團之後盆上蓋保鮮膜，室溫16-20度左右發酵1-1.5小時到麵糰有1.2倍大，放進3-5度的冷藏室冷藏12小時

3. 冷藏12小時以後麵糰有1.5到2倍大啦

4. 把主麵糰材料和中種麵糰混合在一起，揉到麵糰三光時加鹽和黃油，揉出手套膜。（如果中種麵糰已經發到兩倍大就從冷藏直接取出使用。如果冷藏之後中種麵糰沒有發到兩倍大，就要在室溫放置1-2小時以發到2倍大再混合主麵糰）

5. 放烤箱裡（冬季放一碗加蓋子的開水加溫）開始一發，大約1-1.5小時發到麵糰兩倍大，戳洞不回縮或者輕微回縮就完成一發了

6. 麵糰排氣、切割分成6份，每份麵糰滾圓之後蓋盆、鬆弛15-20分鐘。開烤箱180度預熱。鬆弛完之後麵糰擀成牛舌狀，邊上的小氣泡按掉，翻面再擀一次（也可以只擀一次），兩邊向中間折之後捲起，自然捲就好不用卷太緊的，放入吐司盒裡面

7. 開始二發，烤箱裡放一碗開水（或者開發酵檔35度）發45-60分鐘到吐司盒8-9分滿，表面刷蛋液，175度烤35分鐘，20-25分鐘時（看表面上色）加蓋錫紙

8. 這個方子量可以做兩個吐司，一個是450g的富士吐司盒（140g麵糰x3），一個是500g樂葵（80g麵糰x4+中間麵糰90）。這張照片是自然光拍攝沒p圖，四周上色很滿意啦

9. 烤好拿出來震出熱氣，趕快脫模晾涼。然後撕一下看看拉絲的效果是不是槓槓滴

10. 看看組織是不是細膩光滑柔軟，哈哈

小貼士

1，中種麵糰揉好之後室溫發酵一會兒到1.2倍大就可以進冷藏了
2，冷藏發酵的時間不一定是12小時，每家冰箱溫度不一樣，主要看麵糰大小，冷藏發到1.5-2倍就可以了，不要超過兩倍大。
3，如果冬天冷藏之後還沒發到1.5倍以上，就在室溫放置1-2小時讓中種麵糰回溫再發酵到1.5-2倍大
4，夏天做中種麵糰的時候牛奶直接用冷藏的牛奶以降低麵糰溫度，
5，冷藏發酵後的中種麵糰整團直接加入主麵糰揉，也可以切割成小塊加入（我沒切）
6，整形的時候擀兩次再卷，也可以擀一次
7，二發30度，溼度80%，一般密閉的烤箱裡放一碗開水就可以了。千萬不要開發酵檔到40度再放熱水，這樣溫度太高發酵太快容易發過頭，讓風味流失