麻薯華夫餅(隔夜發酵)(原味&抹茶)
諾寶愛吃華夫餅,閨蜜讓我整個方子。傳統的華夫餅不光高油高糖,還有泡打粉,一旦冷卻軟綿綿賊難吃。加上眼前又飄過諾寶和諾爸的麵包臉🌝😜,我頓時覺得我不能坑他們爺倆。於是熬了半宿,專門寫了這個方子,泡打粉改為酵母,隔夜發酵節省時間。加了麻薯夾心,口感更豐富。
🍭第一天晚上:麵包機和麵花了8分鐘。微波爐製作麻薯夾心花了2分鐘,加上準備時間,一共15分鐘搞定。
🍭第二天早上:分割,包餡加烘烤一共花了25分鐘。大約10分鐘,孩子就吃上第一個了。如果你是兩個一起烤的模具,用時更省。
🍡如果想現做現吃,25度發酵時間為一小時。
最後有彩蛋㊙️
用料
🅰華夫餅部分 | |
雞蛋+牛奶 | 共100克(約40+60) |
細砂糖 | 25克 |
中筋粉(普通麵粉) | 160克 |
融化黃油 | 40克 |
酵母 | 2克 |
🅱麻薯夾心部分 | |
糯米粉 | 50克 |
玉米澱粉/土豆澱粉 | 15克 |
白糖 | 10克 |
牛奶 | 90克 |
黃油 | 5克 |
🆎海鹽(撒表面) | 一點點 |
🌀工具 | |
華夫餅模具+煤氣灶 |
麻薯華夫餅(隔夜發酵)(原味&抹茶)的做法
Day1,睡覺前把🅰華夫餅部分所有材料扔進麵包桶(按“液體-糖-粉-酵母”的順序投料。)
自定義和麵8分鐘(功能選麵糰,選單選4,時間調為8)
程式結束,將麵糰密封冷藏。
和麵時,把糯米粉和玉米澱粉稱好過篩。我手頭只有土豆澱粉,用了一樣好。
加入糖和牛奶攪拌均勻。
放微波爐叮2分鐘。
趁熱加入5克黃油,攪拌均勻。冷卻後也放冰箱密封冷藏。好了,可以睡覺了。
Day 2,早上把兩個麵糰都從冰箱裡拿出,蓋保鮮膜,回溫10分鐘(沒時間可省略此步驟)
將麵糰和麻薯餡都均勻切成6份或8份。6份出來的成品比我的手心略大一圈。
滾圓放一邊。麻薯餡我一開始保守了點,怕包不起來,切得比較小,後來發現沒問題,都用完了。
切一小片黃油,放在華夫餅模具上,開小火,黃油一融化就馬上刷開,這是防粘的。每次烘烤前都要刷一下,怕麻煩就倒點色拉油進去轉一轉,翻一番,不然上色太快容易焦。黃油肯定比色拉油香。
包餡這個遊戲環節我歷來比較任性。包了純麻薯餡,麻薯夾心加碎核桃,麻薯夾心加豆沙三種(還撒了奇亞籽)。直覺麻薯夾心加椰蓉也會很好吃,下次做椰蓉吐司的時候多做點椰蓉餡試試。
只要把麵皮折起來,把餡包住就行,不要管厚薄,不要管好不好看。然後,然後,祕密武器來了,撒一點海鹽(莫頓海鹽某寶購,親們買了我們一起做鹽麵包哦🍞週末上方子。)
開小火(最好用架子架高或者導熱板),麵糰放進模具裡,夾緊。經常移動翻面,免得烤焦了。
我是一邊包,一邊烤。期間可以開啟夾子觀察燒色。喜歡嫩的,圖片燒色就可以了。烤的老一點更香脆。
烤完了,馬上放在烤架上晾涼。
來張全家福。
切開看看,外面香脆,內心柔軟。覺得不夠甜可以淋少少楓糖(蜂蜜)。個人覺得麻薯豆沙餡配海鹽最👍
…………………………………………………………如果想做抹茶味或者可可味的華夫,可以將麵粉減少10克,加10克抹茶粉或可可粉進去。如果給小寶寶吃,還可以將牛奶替換成蔬菜汁,做成彩色的。
如果想當天做當天吃,麵糰揉好以後,放到有熱水的蒸鍋上發酵(別點火),大約30~40分鐘就可以整形了。這個不是吐司,不用發的太大。
整形方法完全不用技巧。1. 擀成餃子皮,方的圓的歪的都沒關係,就是別太薄。2. 抹一層豆沙(我其實扔了一坨,都沒抹開)。3. 放一塊麻薯(麻薯別壓扁)。4. 隨意的把邊撈起來蓋住餡。5. 輕輕壓一下,撒點海鹽。
還可以這麼玩,不過壓扁以後不如想象的美貌。這樣的造型可以用烤箱烤,180度15分鐘試試?
沒有烤箱,沒有面包機就可以完成的小點心。美貌又美味,做讓孩子崇拜的媽媽吧!