大家的食趣黑椒醬

食譜坊烤箱食譜 1.33W

我們特別用心做的一瓶黑椒醬！
這裡是大家用食趣黑椒醬做的菜譜！
下廚房市集搜‘黑椒醬’就能找到！
連結：

請多多關照！O(∩_∩)O

食趣兩日一夜黑椒醬

13個步驟 40個小時
1.烤/牛骨雞骨胡蘿蔔迷迭香，入烤箱烤制金黃，香味四溢。
2.煮/烤香後的牛骨雞骨入湯鍋，13小時小火慢煮，熬湯做底。
3.切/紅蔥頭，洋蔥，蒜頭，培根，手工切粒待用，手工雖然耗時耗力耗眼淚，但可以最大化的保留食材的香味和水分。
4.熬/牛油，色拉油按比例下鍋燒熱，入果木，棗木，核桃木，小火炸制1小時，充分釋放果木香氣，果木可闢牛油腥臊之氣，只留下果木牛油香。
5.打/紅尖椒，番茄打至果蔬泥。
6.炸/果木油晾至三成熱，放入紅豔豔的果蔬泥，小火繼續加熱，至果蔬泥金黃，而油色
紅亮，細細濾去果蔬泥渣，是以果木紅油。

這裡可能要多廢話幾句，這次的黑椒醬，是開店以來最花時間，費工夫的產品。
市售黑椒醬的方子非常固定，多為黑椒碎加番茄醬，再加入多種調味品調製而成，嚴格意義上說，是番茄黑椒調味醬。
番茄的味道是不可或缺的，但如何換一種形式，更合理，不搶味的出現在醬裡？牛油如何不腥臊，只留香？黑胡椒這個藤本植物，味道太單薄，怎樣讓果木之香更厚重有回味？這些問題，最終被這次的黑椒醬一一解答。

7.炸/紅蔥頭粒，蒜粒，培根粒下油鍋，低溫炸制金黃。
8.熬/炸制後的三粒放入牛骨高湯，再次小火熬煮6小時。
9.炒/另起一鍋，少量底油，炒香洋蔥粒，黑胡椒碎，炒至洋蔥粒無水分後待用。
10.熬/炒後洋蔥黑椒碎放入高湯中，繼續熬煮4小時，加入果木紅油與醬融合。
11.激/紅酒，白蘭地，整瓶倒入，激出各種香氣，闢去黑椒的草木腥氣。
12.炒/黃油，麵粉入鍋炒香，加入醬中，調整濃度。
13.等/醬離火，靜置24小時，讓黑胡椒，紅蔥頭，洋蔥，蒜頭，培根，紅尖椒，番茄，棗木，核桃木，紅酒，白蘭地，黃油，各種味道碰撞，融合，讓各種香氣充分釋放至醬中，終，醬成。

黑椒辛香，果木濃香，果蔬清香，黃油奶香，融於一瓶之中。