🥟 佛手瓜韭菜豬肉餃

明天就是冬至了，“今旦是福州人的‘冬節暝’，今晡是‘搓餈晡’，明天‘簸隆餈’”。雖然元宵和‘米時’是福州人過冬節的傳統食物，但明天我還是要甘之如飴地跟著北方朋友“吃餃子”。

作為一個南方人，我對於麵食的無限熱情和變態成癮歸功於我的母上大人。老媽不是超級大廚，但幾款家常還是深深地烙印在我的味覺體系裡，或許值得開個系列，把母上大人的祕方流傳下去。不過今日應景，先吃餃子。

我家的餃子從來都是佛手瓜餡兒的，以至於我一度以為這是餃子的標配，直到成年離家，從未在餃子館的選單上、速凍餃子的包裝上看過佛手瓜豬肉餃，才知曉原來這是專屬於我媽的味道。

想來大概是因為佛手瓜不如白菜、包菜來得普遍，也不是一年四季都能買到的食材，處理起來相對麻煩，所以不是量產的普遍選擇。雖然韭菜、白菜、芹菜都和豬肉很搭，但佛手瓜爽脆的口感和特有的風味卻也是其他蔬菜不可比擬的，每隔一段時間就會念想一陣。每次回家媽媽都要包上幾次，離家高鐵上的午餐也大多是佛手瓜韭菜餃。希望疫情可控穩定，2021的春節可以回家吃餃子！

用料  

🥟 佛手瓜韭菜豬肉餃的做法  

1. 福州話裡的佛手瓜被稱為合掌瓜，價格便宜，三個也就2.4元，母上大人說小時候經常給我們包餃子其實是出於經濟考量，做盤菜買魚買肉熬湯，怎麼都要一百來塊，餃子可實惠多了，一餐下來50元搞定，餵飽全家。

2. 佛手瓜洗淨、去皮、擦絲；

3. 加入適量的鹽攪拌調味，靜置備用；

4. 韭菜切細丁備用（母上大人刀工可以，韭菜自然漸變色好看，2.5-3元）；

5. 從肉攤買回來的豬絞肉（條騍肉，半斤上下，10元左右），肥瘦三七開，口感和健康之間的良好平衡，打個雞蛋；

6. 加入適量鹽，沿著一個方向攪拌肉餡，到肉餡稍稍上漿即可；

7. 加鹽靜置一陣以後，佛手瓜絲會滲出不少水，擠幹水分後加入肉餡中；

8. 把肉餡和佛手瓜攪拌均勻；

9. 最後加入韭菜丁，攪拌均勻，餃子餡兒餡就製備完成了；

10. 餃子皮可以買現成的也可以自己擀（餃子皮一斤3.5元，三人份）；

11. 母上大人說包餃子不用管什麼形狀，在不破皮的情況下能多塞點餡兒是王道，吃起來有滿足感最重要；

12. 勉強算元寶形吧（80-90年代家家戶戶都有的鴨蛋盤）；

13. 沸水下鍋撈一撈，煮一煮，浮起來後撈出來！無比樸素家常，但實在好吃😋

小貼士

1. 肉餡加入雞蛋有助於攪拌上漿，不加其實也沒什麼影響；
2. 佛手瓜含水量高，要先加鹽靜置控水，不然包好餃子容易因為出水過多破皮；
3. 建議先將肉餡和佛手瓜絲混合，再加入韭菜，比較容易攪拌均勻；
4. 蘸醬配方：醬油膏和民天香醋1:1，加一到兩勺白糖。