超級好吃配啥都香的辣椒油

家裡先生是西北的，平時總是說這邊的辣椒油不香。
要不是這次疫情期間在家做飯，逼的我突然打通了做飯的任督二脈，還不敢嘗試著做呢，看著配料很多，其實做起來很簡單。
拌麵條，抹饅頭，怎麼吃都好吃

用料  

超級好吃配啥都香的辣椒油的做法  

1. 花生烘烤熟後碾碎，與辣椒麵、芝麻、花椒粉混合均勻，放入稍大點的容器。

2. 蔥切段後從中間分開
   蒜拍碎
   芹菜切段，如果芹菜粗，也從中間劈開
   厚薑片改刀切薄片
   洋蔥切絲
   胡蘿蔔切細段

3. 鍋內倒入油，我用的玉米油，沒有濃重的油味，燒至五成熱，五成熱就是把筷子插進油裡，筷子邊會冒泡泡

4. 油熱後，倒入所有蔬菜，中大火炸至微焦，淺褐色，撈出

5. 再倒入香料小炸，先炸大塊的，後放入小粒的，出香味撈出，千萬別炸糊了。

6. 所以料都炸好了，等油溫燒高，燒至冒煙，然後用小勺，一勺一勺的澆到辣椒麵上，要邊拌邊澆，等油全部澆完了，放入兩小勺鹽（特意拍了勺子的大小），辣椒油稍微鹹點味道才好。
   最後，淋入白酒，這時會冒好多的泡泡，說稍微大點的容器，也是這個意思，怕冒泡泡的時候溢位來。

7. 到這裡，工作基本就都做完了，晾涼放入冰箱，靜置一晚，效果更好，比當時就吃的味道要好。
   

小貼士

最後澆油的時候，要關最小火，時刻注意油溫，看澆的時候，辣椒的顏色，如果顏色變身，馬上調小火等溫度降一降，如果溫度低了，再開中小火。