青花椒魚家常做法

我老公特愛吃魚
我愛吃魚裡的配菜
火鍋魚在我家出現
頻率很高了

清明時節
回到鄉下
來一鍋火鍋魚
老少皆宜
(主要是方便
滿足三代人的需求)

用料  

青花椒魚家常做法的做法  

1. 第1步食材處理(魚):市場買回來處理好的魚(魚片，魚骨分開)洗淨，適量鹽，各一勺料酒，順一個方向攪拌均勻(有點粘手最好)，條件允許可以➕一個雞蛋清拌勻，下調料包裡面的醃魚料包攪拌均均勻(醃10分鐘，這個過程處理素菜).

2. 第2步素菜處理:泡菜切絲，藕片，涼粉，火腿腸(小朋友要吃)，冬瓜片,米涼粉(可以配自己想吃的素菜，隨意搭配),蔥切段。

3. 第4步熬底湯:熱鍋下油，油鍋冒青煙（專業說法8成熱），下泡菜絲炒香（稍微炒幹水汽），下調料包裡面麻辣調料（我就只下了一半，小朋友和老人怕辣），炒香，下剛剛煎的魚頭，炒幾下，來點二次供水，燒開後大火2-3分鐘。

4. 第3步煎魚頭（準備煮魚高湯）：鍋內少量油，燒熱下魚頭魚骨，稍微煎一下，盛出放一邊。

5. 第5步煮菜：水開後，嘗下鹽味，依次下入素菜（不易熟-易熟）煮熟，用漏網撈出放入即將要裝魚的容器。(因為用煎過的魚頭熬的底湯，所以湯濃泛白,主要是這樣煮的魚更好吃)

6. 第6步煮魚：依次先下入魚排.魚骨，煮兩分鐘，下魚片，煮三四分鐘（魚片有厚薄，煮熟為原則。)撈出平鋪入剛剛煮熟的素菜表面，倒入鍋內的湯汁，上面撒蔥花（喜歡芹菜或者香菜也可以哈），撒調料包裡面幹辣椒花椒（我也減半了，口味重的可以全下），我又來了點白芝麻。

7. 第7步淋熱油烹香:另起油鍋，來二兩油(適量油，主要是淋辣椒蔥花，喜歡油味重的，可以多來點)，燒熱(冒青煙)，均勻澆在辣椒花椒表面。

8. 第8步美味即成:端上桌，開飯(因為很久沒有回老家住了，沒有單獨去買姜和蒜，喜歡的可以煮魚的底湯放點姜，烹油的辣椒蔥花裡面放點蒜末，更香哈)，開飯，巴適得板😋