爆好吃的蔥爆羊肉

男朋友媽媽的拿手好菜，這次學了做給爸爸吃。第一次在阿姨家吃到這個菜就非常驚豔，絕對不輸飯店的味道。記憶中的蔥爆羊肉是有些羶氣有些油的，所以一直不愛吃。但是這個做法做出來的一點也不油膩，也沒有羶味，打破了我對蔥爆羊肉的刻板印象。做法中放糖就是整個菜的靈魂。😍

用料  

爆好吃的蔥爆羊肉的做法  

1. 首先解凍羊肉卷，一盒羊肉卷大概300克，可以炒一盤。解凍的方法很多種，如果時間充裕可以常溫放置，不充裕的話可以在保留外包裝的情況下把羊肉卷泡溫水裡，最快的就是微波爐解凍一下。解凍好的標準就是沒有冰即可。

2. 解凍好的羊肉卷我的習慣是拿清水沖洗一下，只衝一下，避免把油脂沖走。

3. 將洗好的羊肉卷放一個碗裡面等待醃製，醃製的操作是，先把少許鹽、糖、生抽、老抽、醬油、白胡椒粉、耗油和料酒放入羊肉卷中充分混合，注意不要吝嗇放糖，糖是精髓，基本糖和鹽量差不多，甚至可以稍多一些，老抽是為了上色，醬油可以不放。接著撒上澱粉混合，澱粉可以多放一些，這樣炒出來的羊肉會更漂亮更掛汁。最後倒入少量花生油進行混合，目的是在炒菜時羊肉不粘鍋。所有材料混合後醃製30分鐘。

4. 在等待醃製的過程中可以備大蔥了。蔥選大蔥，主要是留蔥白部分，斜刀切成較粗的絲。我準備了大概5顆大蔥，喜歡蔥的人可以多準備一些。之後把姜切成絲，大概5片左右，用於炒制。

5. 正式炒制就是先把鍋燒熱，倒入適量花生油，油可以多放一些，這個菜不吸油，多放一些不粘鍋。

6. 油熱後將少量蔥絲和薑絲放入，簡單炒幾下，蔥姜稍微變色後，轉大火，將醃好的羊肉一次性倒入，快速翻炒，大概2分鐘後，羊肉捲曲變色。此時放入準備好的大蔥全部倒入，快速翻炒，大概30秒後立刻關火。此時蔥爆羊肉就可以出鍋啦！

小貼士

注意一定要放糖，白砂糖，多放一點也沒關係，可以提鮮及去腥。注意最後放蔥後一定快速翻炒迅速出鍋，蔥要保持鮮勁兒，不然菜就會有爛蔥味且菜品口感不好。