美善品版蔥油餅

蔥油餅是上海地區特色小吃的一種。色黃亮，蔥香油潤，外脆裡酥，現做現吃。對於很多老上海來說，蔥油餅代表的不僅僅是一種街邊小吃，而是兒時的美好回憶，是弄堂裡瀰漫的蔥油香，是早飯攤頭前排的長隊，更是一口咬下去滿嘴的酥脆。而我的最深印象是娃上國小時，學校邊上的一條街上有一家蔥油餅攤頭做的蔥油餅最為出名，曾上過上海的時尚美食頻道，隔三差五，接娃回家的路上總是帶一份蔥油餅在車上當點心墊墊肚子，而今這家店鋪已經隨著日新月異的城市變化，街道的商鋪消失了，美味的蔥油餅再也沒見過了……於是自己回家嘗試著做出和記憶中一樣的味道……，每次出爐的時候，小妞總說比那個店的更加好吃，那是當然，食材好，用料足、安全放心的美食，只有自己做出來的！牆裂推薦這款美味的小美出品的蔥油餅！

用料  

美善品版蔥油餅的做法  

1. 160克水倒入小美，將溫度設定90度、時間4分鐘，速度1，水溫三分鐘後溫度達到90度。（或者直接加入燒開的熱水入主鍋，溫度降到90度即可，節省時間）
   

2. 倒入270克中筋麵粉和鹽、油 混合；設定時間30秒，速度4混合。（美善品料理機揉燙麵，真是妙不可言）

3. 接著開啟揉麵模式：設定時間2分鐘，出來的麵糰成上圖狀態，麵糰柔軟有溼度，有點粘手。

4. 麵糰取出，揉成光滑的麵糰，不要過度用力揉麵團。包上保險膜，自然狀態，醒面15分鐘。
   

5. 醒好面，切刀切成7個大約65克的小劑子

6. 拿出一個小劑子，壓成圓形，擀成大、薄，圓的麵餅狀。如果粘底的話，一定要撒點麵粉，防粘。

7. 別忘記先準備好蔥和豬油放入小碗中備用。

8. 先用刀在大餅上劃開一道一道的口子，別劃斷大餅邊沿，然後抹上豬油，撒上蔥花，最後撒點細鹽或海鹽。

9. 慢慢將麵餅捲起來，捲成長條。

10. 捲成長條狀之後，輕輕拉長一點，扭一扭。

11. 最後捲成團狀，壓平，擀成圓餅狀，（如果粘，撒點粉，防粘）

12. 擀成圓餅狀，薄一點，放在不沾的金盤上，可以醒10分鐘，捉急的話也可以直接煎。

13. 植物油直接倒入平底不沾鍋，中火，油可以稍多點，蔥油餅會更加酥脆。

14. 油熱，放入蔥油餅，中火，一面煎一分鐘左右。

15. 2-3次翻面，大約3分鐘或4分鐘，蔥油餅可以出鍋了！

16. 小美版蔥油餅，蔥香油潤、外脆裡酥，輕薄有層次，吃一口，滿嘴掉渣；欲罷不能，7個蔥油餅，一搶而光，手慢無！

17. 蔥油千層餅，吃出層層美味……

18. 美善品版蔥油餅是早餐最受歡迎的美食之一！ 歡迎大家加溫老師的微信Stellawhq，有更多的方子與大家一起分享。

小貼士

1.麵糰一定要足夠的軟，才好吃。硬了也就沒有層次感。