蒙特利爾風味的芝麻貝果
在蒙特利爾第一次吃貝果的時候覺得這簡直是個硬邦邦的大饅頭,又幹又淡,跟我對面包鬆軟口感的印象大相徑庭。但吃了兩口後就被這韌勁和濃濃的麥香吸引住了。配上煙燻三文魚和奶油乳酪,緊實口感襯托柔軟的三文魚肉,是北美早餐的經典搭配。
貝果又叫猶太麵包圈,有兩大類,New York Style和Montreal Style。紐約貝果比較常見,比較鬆軟,圈比較小,口感跟麵包沒什麼區別。蒙特利爾貝果非常緊實,圈圈比較大,一眼就能跟他的紐約親戚們分開。
各人有各人喜好的貝果種類,我喜歡蒙村貝果的韌勁,在咀嚼中慢慢散發的麥香和芝麻香味。加國冬天大雪紛飛,在窗邊泡一杯咖啡,大口咬著貝果,奶油乳酪從兩邊溢位來,睡眼惺忪的人也能打起精神來。
方子來自The Larousse Book of Bread by Eric Kayser
可做:六個貝果
用料
麵粉 | 250g |
酸麵糰天然酵母 | 50g |
乾酵母 | 2.5g,沒有酸麵糰的話5g |
溫水 | 100g |
糖 | 10g |
黃油 | 15g |
雞蛋 | 一個 |
鹽 | 5g |
蒙特利爾風味的芝麻貝果的做法
拿一個小碗倒入100g水,加入酸麵糰酵母,乾酵母和水。靜止10分鐘
將雞蛋和酵母水倒入麵粉中,揉成團。慢慢加入另一半的水。
揉到拓展階段加入黃油,繼續揉到出膜
放置溫暖處發酵一小時
取出麵糰,輕輕拍扁,將三分之一折疊,再將另三分之一折疊,氣太多的話可以重複一次。
麵糰六等分,搓圓,蓋溼布醒30分鐘
用手指在麵糰中心戳一個洞,然後利用左右手的食指交替滾動把圈圈撐大,最後用手稍用力沿著圈捏一下。不用擔心圈太大,麵糰會回縮一些的。
煮一鍋開水,煮開後保持中火,下一個貝果,煮一分半後翻面,再煮一分半。
撈出後裹芝麻,放在烤盤裡
烤箱裡放一張烘烤紙,預熱400F
貝果入烤箱前往預熱的烘烤紙上撒50g水,水蒸汽會使貝果外皮更脆。400F15分鐘
搞定!