潮汕茶配腐乳餅

我是北方人，來汕頭很多年，漸漸愛上潮汕這片土地和土地上的美食。潮汕人鍾愛喝茶，配茶的零食也講究，這款腐乳餅是我最喜歡的，雖重油，搭配苦澀的鳳凰單叢卻剛剛好。外面買的腐乳餅一般都有大塊白豬肉，老人喜歡，年輕人卻不易接受，還是自己做的合口味。

肥肉切成細絲，用糖酒醃過，配上花生，芝麻，蒜頭，腐乳，糕粉捏成餡，用糖，水，糖漿，梘水，中粉，豬油搓成皮，烤出的餅甜中帶鹹，香醇不膩。

腐乳餅配料種類繁多，家裡吃每次做都覺得太多，我把配好的料分成小份速凍起來，每次只烤一盤二十個，方便快捷還新鮮有沒有？

用料  

潮汕茶配腐乳餅的做法  

1. 提前做好並分成小份冷凍的原料。

2. 做法

3. 以下為原配方
   
   腐乳餅餡：
   
   1、醃好的肥肉 400克（先用酒和白糖醃兩三天），
   2、糖和肉是1：1，酒大概50克，芝麻50克，
   3、花生200克（花生跟芝麻先炒放涼，花生壓碎），
   4、南乳汁16克，南乳24克，鹽7.5克，油（或豬油）50克，蒜頭30克（剁成泥），糕粉100克（炒過的糯米粉）。
   
   
   腐乳餅皮：
   
   1、  中筋麵粉1斤，糖50克，
   2、  油100克，糖漿150克，水100克，
   3、  梘水5克（沒有可用吃用鹼代替）
   做一個50克，皮20，餡30克
   
   做法：烤法跟廣式月餅相同，就是多了一道工序，在烤5分鐘後出來刷蛋液時往烤盤底淋上一些花生油或豬油，再烤10分鐘後拿出來往餅上淋一些花生油或豬油再烤5分鐘就可以大功告成了。

4. 很美，很香

5. 配茶太好吃了。