蝦仁豬肉胡蘿蔔餛飩-附剝活蝦技巧.幾種餛飩包法

餛飩..可以是最方便.快捷.營養.美味的一種美食！
我家冰箱長期會凍著這個餡的.
餓了時候.早餐.夜宵..都非常好！

而且.可以作為比較小孩子的一種輔食！
凍好.煮的時候吃幾個煮幾個.很方便.
營養也齊全！

用料  

蝦仁豬肉胡蘿蔔餛飩-附剝活蝦技巧.幾種餛飩包法的做法  

1. 豬肉.用料理機攪成泥.
   
   我推薦用前夾心豬肉.
   不知道的和賣肉的說.
   這個部位肉嫩.帶少許肥肉.
   差不多是2肥8瘦.
   這樣包出來的餛飩剛好..
   不會太瘦.也不會太油膩..

2. 把蔥和生薑切小.
   加50克左右的水.
   用料理機打碎.
   成為生薑水...
   
   如果沒有料理機的就切碎一些.
   用手揉.捏.抓..
   
   然後把蔥姜水過濾出來.
   渣子不要！

3. 在肉泥裡面.加少許的鹽.一丁點白糖.少許胡椒粉.
   然後把三分之一的蔥姜水倒入.
   
   順一個方向.攪拌上勁..然後放冰箱冷藏備用！
   （冬天沒有暖氣的地方不用放冰箱.冰箱還沒外面冷）
   
   這是把肉先做一個基本入味！

4. 活大蝦.買的時候真是活蹦亂跳的.
   
   只是..到家都犧牲了..
   想給做個人工呼吸救救..
   發現型號對不上..
   
   這...！還是算了吧！

5. 現在開始剝蝦仁.
   
   我先說明一下：我是直接剝的！
   我從來不冷凍一下再剝！
   如果伱試試我這樣直接剝不了.
   伱就把蝦放盤子裡面.
   平放..冰箱冷凍15-20分鐘（根據大小）
   冷凍完再取出來繼續現在的步驟！
   
   把手指從蝦仁背殼裡面插進去！
   拿蝦的姿勢是：蝦頭在右.蝦尾在左！
   插進去後.手指就往裡面推吧推吧...

6. 背部的殼能輕鬆的都推下來.

7. 再繼續推尾部的..
   
   殼已經輕鬆的全部脫開了.

8. 把尾部輕輕用手指掐斷開..
   
   殼就全部完整剝開了..
   非常方便！

9. 然後把頭部..
   用手指輕輕的分離開.
   可以看見蝦腸也隨之出來了一點！
   
   溫柔一點！
   不要大老粗似的.
   直接用蠻力一扯.
   那蝦腸斷裡面了.伱吃啊？

10. 然後輕輕一扯.
    蝦腸就跟隨頭部.
    完整的出來了！
    
    如果伱輕扯.扯不動.
    千萬不要用力扯了.
    這只是..蝦腸那和尾部還連著.
    只需要在尾部那用手指掐斷一點.
    蝦腸就能輕鬆出來了！

11. 蝦線..很多人是不去的..
    我是一定要去掉的！
    伱去不去.伱隨意...反正又不是給我吃=_=.
    
    蝦線那用牙籤.
    在中間部位挑起.慢慢的往外挑出來.
    
    一定要用巧勁.不然是很容易斷的！
    如果伱實在是一個粗人.弄不了.
    那就麻煩伱用牙籤在蝦線位置劃一下.
    蝦肉開了.蝦線也出來了！

12. 處理好的清洗乾淨後.
    
    新鮮.乾淨的大蝦仁就完美搞定了！
    
    處理蝦看著步驟多.其實很快的.
    只是我要說的很仔細.
    其實做起來就那麼一點兒事..

13. 然後把蝦仁剁碎.
    
    這兒我又要囉嗦幾句了.
    如果是給很小的小朋友吃.
    麻煩伱直接用絞肉機絞成蝦泥！
    
    如果是牙都長齊了.大人吃.
    蝦仁剁成顆粒就行.
    吃起來有存在感.
    
    大蝦這麼貴.吃一次.還不讓吃到存在感啦？
    真是的...

14. 把蝦裝進碗裡.
    放一點鹽.一丁點白糖.一點胡椒粉.
    三分之一的蔥姜水.
    順一個方向攪拌上勁.起漿.
    不要把肉和蝦混合在一起了！
    然後放入冰箱冷藏備用！
    
    我比較懶..
    我把裝肉的碗劃了一半出來用.
    沒錯.儘量少洗一個碗.
    伱也可以用另一個碗做這一步！

15. 胡蘿蔔去皮..放入料理機.

16. 我打的挺碎的.比芝麻大顆粒！
    
    打碎的程度根據自己喜好.
    
    如果家裡有不喜歡吃胡蘿蔔的大人或小朋友.
    儘量打碎了.這樣吃不出來.
    口感也會好很多！

17. 然後把剩下的三分之一蔥姜水.
    倒入肉餡和蝦餡裡面.
    順一個方向.攪拌均勻.上勁.
    
    讓充分混合.
    把伱手臂的拜拜肉甩起來...ˊ_>ˋ.

18. 放入胡蘿蔔碎..
    
    鹽.白胡椒粉.芝麻油..
    攪拌均勻..！

19. 餛飩餡就拌好了.
    （可以先包幾個煮的嘗鹹淡.再調節）
    
    終於拌好了...-_-#..

20. 準備包餛飩的東西..
    
    一點水.（粘合連線處）
    
    一個冰棒棍或一把勺子.叉子.
    這個用來挑餡的.
    冰棒棍最好.用完丟了！
    實在沒有的話.用勺叉的把手頭部..
    
    大小餛飩皮.
    小的適合給很小的寶寶吃.
    皮薄.軟.
    大人可以包一些大餛飩皮.
    
    反正都是買的.可以都買一些.
    包起來也不耽誤什麼！
    餛飩皮真的沒必要自己做.
    買現成的挺好.也方便！

21. 現在開始包：
    
    第一種：可以立起來的小餛飩..！
    這種小朋友適合吃
    
    用小的餛飩皮.
    在中間.放一點餡..

22. 我一隻手實在做不了這一步.
    
    大概的包法就是把四個角提起來.
    然後捏緊.
    
    如果伱的餛飩皮沒法捏緊.
    麻煩抹一點水.
    我的可以.我沒抹..

23. 捏緊後...

24. 真的是一個個立起來的小餛飩.
    
    一般的小餛飩都是倒的.

25. 現在包第二種：（叫啥忘記了）
    
    在三分之一處放餡.
    
    上.左.右邊沿處可以抹一點水.
    我的沒抹.可以捏緊.不需要！

26. 然後往上翻一下.

27. 再翻一下..

28. 放手上的感覺是這樣的.

29. 然後把二頭捏緊

30. 包好的是這樣的！

31. 第三種：元寶餛飩包法！
    
    把餡放中間.邊沿要抹一圈水.

32. 對摺起來.邊按緊..

33. 拿手裡是這樣的..
    
    照片..拍糊了.

34. 直接把二個角捏緊..
    就包好了..
    
    這個最簡單！

35. 第四種包法：護士帽..
    
    餡放中間

36. 對摺..捏緊

37. 再對摺一次..

38. 拿手裡是這樣的..

39. 把角捏緊就好.
    
    可以二角疊加捏.
    
    也可以二角如圖片往外捏.
    
    隨伱喜歡！

40. 現在要準備煮餛飩材料了..
    
    鍋裡放油..
    把打散的一個雞蛋倒入.
    
    小火煎熟

41. 煎熟後放在沒有切過生東西.
    洗淨的菜板上.切絲..
    順便把伱喜歡的香蔥或香菜切碎吧！

42. 鍋裡燒水..
    
    如果有高湯或排骨湯.雞湯之類.最好了！
    沒有就用自來水...

43. 水開後...
    
    放入餛飩..
    如果是冷凍過的也是不需要解凍.
    直接煮..

44. 準備裝餛飩的碗裡..
    放入紫菜.豬油.鹽.白胡椒粉.一點生抽（可不放）

45. 然後從煮餛飩的鍋裡裝一點湯進來.
    把調料化開了..

46. 餛飩要煮好的時候.
    丟幾片生菜下去燙三秒撈出.
    放入湯碗裡面..

47. 餛飩全部浮起.肚子鼓起來了.
    就是煮好了.
    撈出放入湯碗..

48. 放上雞蛋絲.
    香菜或蔥.
    撒上熟黑芝麻.
    搞定....

49. 伱要不要來一個？

50. 算了..
    
    捨不得.
    我還是自己吃吧..+_+.

小貼士

一碗餛飩..營養全面不全面？

可以多包一些.放冷凍..隨吃隨取！

如果大人吃.愛辣可以放一點辣椒油下去！
也可以放伱喜歡的一切蔬菜！

菜譜裡面的量.
我剛好包了500克大餛飩皮！
300克的小餛飩皮！