菠菜豆腐鍋貼（Spinach and Tofu Fried Dumplings）

45個左右的量
方子自《世界素料理101》

用料  

菠菜豆腐鍋貼（Spinach and Tofu Fried Dumplings）的做法  

1. 菠菜洗淨切末，用紗布擠幹大部分水分；胡蘿蔔洗淨去皮切小碎丁；

2. 老豆腐洗淨，放入大碗中壓成泥，加入菠菜末與胡蘿蔔丁拌勻，再加入鹽、白胡椒粉、太白粉和香油一起拌勻為餡；

3. 盤子中均勻撒上一些麵粉，以防餃子皮黏在盤子上；水餃皮攤開，分別填入適量餡料，合起成半圓形，頂端粘緊定型，如果粘不牢用麵粉水抹在頂端貼合處；

4. 鍋中倒入兩大匙油燒熱，排入鍋貼，小火煎７分鐘，中途兩三次灑上少許麵粉水以免燒糊。盛出來放在廚房用紙上吸油，蘸上點醋，開吃！

小貼士

1、麵粉水是水加上少量麵粉
2、如果要想底下有一層薄脆，用麵粉水倒在煎餃上差不多2/3高度然後蓋上鍋蓋，用中小火煎制，水份不多的時候開蓋，火可以大一點，將水份收幹即可