茄汁焗豬扒飯是這麼煉成的！

🌸茄汁焗豬扒飯🌸
這飯裡用的茄汁是沒有新增任何番茄沙司
是原汁原味的番茄做的  只加了米醋和糖
連水也沒有放  最後勾了點芡讓汁變稠滑些
外面買的番茄沙司新增劑太多了
為了顏色好看還加了紅色素
我以前是用新鮮番茄加番茄沙司煮
我現在發現用白醋做茄汁  味道也一樣

用料  

茄汁焗豬扒飯是這麼煉成的！的做法  

1. 首先👉準備米飯  
   如有隔夜飯的可以直接在飯裡混入蛋黃
   如沒有  先煮好一鍋飯 晾涼後再混入蛋黃
   要每顆飯都沾上蛋黃液  備用
   我一般3人份的飯量  會用4個蛋黃

2. 第二👉豬扒的製作
   豬扒我一般買回來 洗淨 切片 剁鬆
   然後用醬油 油 蒜末拌勻 在冰箱醃製2天

3. 食用當天用澱粉 料酒 少許清水拌勻
   把豬扒兩面沾上澱粉水 再煎至兩面金黃

4. 第三👉製作番茄汁
   煎過豬扒的油鍋裡直接放入切塊的番茄
   中等大小的番茄  我一次會用5～6個
   此時番茄會析出很多水 一直大火煮

5. 煮至番茄水分蒸發 番茄肉也會慢慢變爛
   番茄就會越來越稠  要不停攪拌
   這時才加入鹽 米醋 糖 拌勻
   最後勾點欠使汁稠滑些

6. 鹽、醋、糖這三者的比例要拿捏得好  汁才會酸甜
   糖的份量要比較多才能帶出酸味
   番茄醬可以多熬一些 放冷凍 下次可以用

7. 如果喜歡細膩的朋友，可以將番茄醬倒入攪拌機裡攪爛，再倒回鍋裡煮沸就可以了

8. 第四👉炒飯
   將吸了蛋黃液的米飯倒入油鍋翻炒
   翻到米粒的水分蒸發 飯變得輕盈
   加入適量的鹽翻炒均勻就可出鍋
   飯裡的鹽適量調味即可
   因為番茄汁和豬扒都已有鹹味的

9. 第五👉焗飯
   烤箱預熱200度  
   將炒飯裝在可以入烤箱的盤裡 把豬扒鋪放在飯上

10. 再淋上適量番茄汁

11. 最後鋪上馬蘇裡拉芝士  
    入烤箱中層  烤到芝士上色就可以了

12. 出爐

13. 拉絲