文蛤意麵
用料1
高筋粉 | 400克,意式麵糰 |
雞蛋 | 2個,意式麵糰 |
水 | 180克,意式麵糰 |
牛肉末 | 300克,牛肉醬 |
芹菜 | 半根,牛肉醬 |
胡蘿蔔 | 半個,牛肉醬 |
洋蔥 | 半個,牛肉醬 |
橄欖油 | 60克,牛肉醬 |
紅酒 | 150毫升,牛肉醬 |
月桂片 | 1片,牛肉醬 |
整粒番茄罐頭 | 400克,牛肉醬 |
鹽 | 適量,牛肉醬 |
用料2
手工意式麵糰 | 200克 |
扇貝 | 60克 |
牛肉醬 | 35克 |
橄欖油 | 少許 |
紅酒 | 適量 |
大蒜瓣 | 5瓣 |
百里香 | 2棵 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒碎 | 適量 |
文蛤意麵的做法
先將麵粉過篩,放入攪拌盆中
加入雞蛋攪拌、再加水攪拌成雪花狀
將面倒入操作檯,用手揉均勻無干粉
用摺疊搓揉的方式進行揉麵
將面揉成團,收口最後將麵糰用保鮮膜包好,送入冰箱冷藏1個小時即可
將橄欖油倒入鍋中燒熱
加入事先切好的芹菜、胡蘿蔔、洋蔥爆炒
加入番茄醬、鹽,用勺子把打的番茄壓碎
加入牛肉末、月桂片,將肉炒硬點後加入紅酒煮10分鐘
蓋上蓋子煮1小時左右,最後裝入碗裡備用
將事先做好的面取一半,將面適當的擀開一些
再將擀開的麵皮用小的壓面機進行延壓
將壓好的面用切面機,切成細面
在燒開的水中加入適量的橄欖油、鹽調下味
將切好的面放入鍋中煮熟
把平底鍋加熱後加入橄欖油
加入切好的蒜片進行炒香
加入扇貝、紅酒煮一下,使扇貝嘴全部張開
加入牛肉醬、紅酒拌炒一下
最後裝入盤中,表面裝上百里香