濃郁版蔬菜牛肉湯麵

治癒系一人食。

用料  

濃郁版蔬菜牛肉湯麵的做法  

1. 準備濃郁牛肉湯，這是最後湯麵好吃的關鍵之處。用新鮮生牛肉做成滷牛肉，具體方法可以搜一下其他食譜，下料不要太重就好。滷肉做好後切小塊每塊一個保鮮袋放冰箱，後續有很多用法，非常方便。超市裡的滷牛肉不建議買，肉的品質不好說，味道也很不好。取一塊滷牛肉解凍切小塊，加白蘿蔔幾塊、八角一小塊、花椒幾粒、姜一小塊、蒜兩粒，小火半小時，熬成濃郁的牛肉湯。

2. 取一個小湯鍋，鍋裡放適量油，蔥薑切片和花椒、幹辣椒一起炒香，放金鉤海米、切碎的1/4個番茄炒一炒，注意油不能太少，等一會還要炒蔬菜用。放番茄的目的是為了讓最後的湯頭比較好看香甜。

3. 放入胡蘿蔔片、春筍片炒一炒，加一點鹽和醬油再再炒一會，我會習慣性把所有蔬菜都過油翻炒，覺得蔬菜炒過再煮會比較有味兒。

4. 原鍋倒入1的白蘿蔔牛肉湯，如果肉湯不夠，就加多點溫水，中小火熬煮5min，讓食材和肉湯渾然入味。

5. 根據個人食量加入掛麵，煮到8分熟埋入青菜。

6. 出鍋。如果喜歡的可以再煎個溏心蛋放在上面，更加大滿足。吃前可根據個人需要加辣椒油和醋。開始享受一鍋熱乎乎、香味濃郁的湯麵吧！

小貼士

如果不趕時間，蔬菜炒的久一點更好吃，曾經在餐廳吃到一道非常美味的炒平菇，恰好遇到大廚出來巡視，大膽請教為何能把蘑菇炒的如此入味，大廚說，很簡單我們用油炸過。之後我發現，即使是湯麵裡的菜，先炒過就會更吃味兒。