客家蒸鹹雞

從小吃養殖肉雞長大，不怎麼愛吃雞肉。養殖的肉雞肉質乾柴，味同嚼紙，難以下嚥，最恨的就是那白花花的大雞胸脯子了，雞的胸肌是用來支援翅膀飛行的，活肉才好吃啊，而養殖的雞，別說飛了，連門都沒出過，人悶久了都能發酸，雞能好吃麼？肯定是怎麼做都入不了味兒。

偶爾得到一隻溜得雞，還是很願意好好弄來打打牙祭的。越好的食材就就越要用簡單的做法，調料越少越好，起到的就是一個襯托作用。這道客家蒸鹹雞，就能完美的詮釋出“溜達雞”的好味道，我畫蛇添足的調了點醬汁，結果根本沒怎麼蘸。這味道才真正應了我姥爺之前常說的：“寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤”這句話。

用料  

客家蒸鹹雞的做法  

1. 雞洗淨，廚房紙巾擦乾
   
   姜切末，用手攥出薑汁，跟鹽一起，塗在整雞上，內堂也抹上
   
   小蔥去掉蔥白部分，團成一團塞到雞肚子裡，姜也塞進去。

2. 醃製一小時

3. 大火蒸鍋，蒸25分鐘
   
   涼涼，手撕
   
   對於一隻好雞來說，任何蘸料都是多餘的