好吃減肥糖尿病人可以吃的涼拌莜麵

莜（yóu）面別稱燕麥面，是由莜麥加工而成的麵粉，莜麥壓扁了就是燕麥片。在山西、內蒙古、河北壩上地區是莜麥麵食品的統稱。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效

用料  

好吃減肥糖尿病人可以吃的涼拌莜麵的做法  

1. 莜麥的最大特色是它的做法。所謂"三生三熟"，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程。 莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是"一生"。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似於街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"。將炒熟的麥粒磨成莜麵，這就又成了生的了。這就是"二生"。莜麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水(當地人叫滾水)。舀適量的莜麵粉在面盆裡，兌上一半的滾水，就可以和麵了。由於是滾水和麵，所以這就成了"二熟"。和好的面，要趁熱製成莜麵製品又成了生的了(三生)。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中瀰漫著莜麵那特有的氣味時，莜麵蒸熟了(三熟)。這時，莜麵才真正能吃。

2. 用筷子開水和莜麵，捎晾涼用手揉勻。用壓面機壓麵條，壓好直接放蒸籠裡，也可以用手搓，一般人是沒有這個技能的😅開水上鍋蒸八分鐘。

3. 茄子土豆切片上屜蒸熟

4. 蔬菜切絲

5. 搗蒜加蔬菜裡面

6. 油燒熱加花椒，花椒炸好撈出去，關火加切碎的蒜蔥辣椒粉。

7. 茄子土豆搗成泥

8. 蔬菜絲加炸好的花椒油，生抽，醋，鹽，涼開水一杯。

9. 把莜麵，茄子土豆泥，蔬菜汁按自己口味拌一起吃就行了。

10. 這是捲了土豆絲香菜一起蒸的莜麵

11. 壓面機這樣的