番茄巴沙魚——夏天的開胃菜，兒童最愛

小朋友說，我們幼兒園的番茄魚特別好吃，但我一直不知道是啥樣的。沒想這次遇到疫情，幼兒園暫且都去不成了，有心的老師們就每週在羣裏發一道食譜，偶然看到這道菜，所需調料特簡單，皮酥，巴沙魚營養又沒刺，入口即化，番茄醬加鹽，鹹酸口味，很開胃，很適合小朋友，幼兒園的廚師們很有心。在此和大家分享一下。

用料  

番茄巴沙魚——夏天的開胃菜，兒童最愛的做法  

1. 速凍巴沙魚常溫下解凍，衝乾淨，廚房紙吸乾水分，一定吸乾，不然一會炸魚時會噼裏啪啦響，四處崩油。

2. 將適量蛋白液和麪粉攪拌均勻，魚切小塊後放入麪糊裏，讓每塊魚都裹均勻。

3. 將魚塊依次放入鍋中先炸成型，再高溫復炸至金黃色，出鍋。我用的復底奶鍋（和網上賣的炸天婦羅的小鍋差不多），很省油。

4. 將炸魚剩下的油放少許到鍋裏，稍熱時放入番茄醬稍翻炒下就放入魚塊繼續翻炒，讓每塊魚上的醬汁都裹均勻，放適量鹽，迅速出鍋。

5. 陽臺掐兩片紫蘇葉墊上裝盤（個人偏好，沒有可省去葉子），趁熱吃，外酥裏嫩，鹹酸可口。

小貼士

1.這道菜的難點主要在炸魚上，須掌握好油溫，先用一塊試試就知道了。幼兒園原本的食譜麪糊用了澱粉，個人覺得比較粘鍋，就去掉了，效果很好。想着用此烹飪方法做蝦仁，應該也不錯。
2.剛炸完酥酥的，一定迅速出鍋，保持皮的酥脆感，趁熱更好吃。
3.疫情期畏懼進口的速凍海鮮，我也用鮮魚做過，只要能刺少，能片片的魚就可以，效果也非常好。