韓式小月餅

韓式小月餅就是這麼可耐～
方子以抹茶味爲中心鋪開步驟，其他口味份量在步驟中列出

用料  

韓式小月餅的做法  

1. 先製作所有餅皮所需要的雞蛋調味汁，準備好所有食材

2. 雞蛋打散過濾稱重後和其他材料一起隔熱水加熱融化，使材料融合爲一體。
   
   重點：全蛋液是過篩後的重量

3. 製作四個不同口味的小月餅我們需要用到:抹茶粉（宇冶牌）、可可粉（法芙娜）、南瓜粉、咖啡原液（迪吉福品牌）

4. 以抹茶味爲例，它麪糰材料:把雞蛋調味汁，中筋麪粉，抹茶粉混合攪拌均勻，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍一夜
   
   「重點」是冷凍不是冷藏哦，也就是結冰那裏哦~

5. 步驟參考抹茶麪團製作出其他口味的餅皮：
   南瓜味:雞蛋調味汁60克 中筋麪粉52克 南瓜粉6克
   可可味:雞蛋調味汁50克 中筋麪粉44克 可可粉2克
   咖啡味:雞蛋調味汁56克 中筋麪粉53克 咖啡原液4克
   

6. 皮拿去冷凍，接下來處理堅果：
   餡料共用堅果粉末:熟核桃 熟杏仁 熟南瓜籽 熟瓜子仁
   
   『重點』可以替換成自己喜歡的堅果，最好買現成烘烤過的堅果，圖片中核桃是生的，其餘的都是買回來就是烘烤過的，生核桃用175度烘烤了15分鐘左右，時間僅供參考，不同量時間不同

7. 用料理機把堅果打碎，不需要很碎，吃起來口味豐富些

8. 蓮蓉和奶粉混合攪拌均勻，中間包一個扁桃仁，搓圓即可
   「重點」最好提前做好放冰箱冷凍四個小時以上或者一天。
   
   其他口味：
   抹茶用餡料:黑芝麻餡100克 堅果粉末18克 奶粉12克
   南瓜用餡料:紅豆沙120克 堅果粉末30克 奶粉16 肉桂粉1克
   咖啡用餡料:蓮蓉115克 堅果粉末40克 奶粉20克 咖啡原液4克
   
   『重點』混合攪拌均勻即可

9. 麪皮從冰箱冷凍室取出，用刮板切15克一份，麪糰表面粘點玉米澱粉防粘，趁冰捏成厚薄均勻的大小
   用包月餅的手法把餡料包裹好即可，儘量使面皮厚度均勻些
   
   『重點』不要捏的過分大和薄，麪糰可塑性很強，後期也比較好包

10. 重點:抹茶和南瓜小月餅表面需要粘砂糖裝飾，所以需要提前備一個小碗，裏面放一張粘溼的廚房紙，把麪糰在碗裏輕輕轉一圈再放到有砂糖的碗裏裹上砂糖即可，南瓜做法同理

11. 用刮板輔助在麪糰表面輕輕壓出痕跡（一氣呵成從首到尾，抹茶每一個出發的線條儘量都聚集在一個點）
    

12. 南瓜表面再用南瓜籽作爲裝飾即可

13. 如果需要表面刷蛋液則需要過濾一次，可以發揮自己的小宇宙做不同自己喜歡的造型
    
    『重點』如果表面需要用到堅果裝飾則需要用力一點壓在麪糰表面，如果是刷了蛋液再用堅果裝飾則不需要用力壓

14. 預熱烤箱上下模式160度，預熱結束後放入烤箱中層，烘烤時間15分鐘左右

15. 冷卻後密封儲存即可

小貼士

步驟中重點要重點看