薄薄的，脆脆的，減肥期也能吃的全麥蘇打餅乾

這是一款使用全麥麪粉製作的非常健康又酥脆可口的小餅乾。

製作不復雜，但這是一款發酵餅乾，所以製作耗時會比一般的餅乾要稍微長一些。它的油脂含量不高，酥中帶脆的口感不像黃油類曲奇一樣容易讓人感到膩，是一款不錯的小零食。

餅乾本身糖含量不高，但如果你想試試鹹味餅乾，將糖粉用量減少至5克，並適當增加一些水的用量，以免麪糰不能成型（完全不放糖行不行？也行，可是少許糖可以提升餅乾本身的風味）。

——君之，減肥的時候真的可以吃嗎？你可別騙我。

——呃，低糖低脂的全麥小餅乾，確實不用擔心會破壞你的減肥計劃，但是，如果你一吃就收不住……那就當我沒說過這話吧……

【全麥甜蘇打餅乾】（參考分量：80片）

用料  

薄薄的，脆脆的，減肥期也能吃的全麥蘇打餅乾的做法  

1. 黃油隔水加熱融化成液態，加入糖粉、鹽拌勻，然後加入水，繼續拌勻。

2. 麪粉、乾酵母、小蘇打混合後倒入液體混合物裏。

3. 用手揉成麪糰。將麪糰放在臺面上用力揉10分鐘。一開始麪糰可能會很乾不容易成團，用力揉，直到麪糰變成一個比較光滑的硬麪團。如果麪糰始終很乾，可酌情加一些水。揉好的麪糰放入碗裏，蓋上保鮮膜，室溫醒發半個小時。
   ★可以用廚師機揉嗎？這個配方量很少，廚師機有可能揉不起來，也因爲量少手揉並不是很吃力，所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做點兒，可以將配方用量翻倍，就可以用廚師機揉了——1檔，揉5分鐘即可。

4. 醒發好的麪糰，用擀麪杖擀開成厚度約爲0.2cm的薄片。

5. 在薄片上用餅乾切模切出餅乾麪糰，並用叉子在麪糰上均勻叉一些小孔（或使用你喜歡的其他餅乾模具，不用模具直接將麪糰切成方形小塊也可）。

6. 擺在烤盤上，餅乾上蓋上溼布或者保鮮膜，室溫發酵20分鐘。然後拿走溼布或保鮮膜，將發酵好的餅乾麪糰放入預熱好上下火165℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤至表面金黃（請根據實際情況調整烘烤溫度和時間）。

小貼士

1、麪糰和好後，要多揉一會兒，揉10分鐘左右，使麪糰光滑有彈性。
2、根據溫度的不同，醒發時間也會不同。25℃左右的溫度下，醒發半個小時左右即可。如果溫度較高或較低，需要酌情增減醒發的時間。
3、不想製作甜味的餅乾，可以把糖粉的用量減少。不過糖粉減少後，水的用量要稍多一些才能使麪糰成團。適當的多加一些水，直到揉成硬硬的麪糰。
4、麪糰要擀得薄一些，餅乾在發酵和烘烤後厚度會增加。如果擀得太厚，一方面餅乾太厚會導致口感不好，另一方面不容易烤脆。食譜中採用低溫慢烤的方式，用較低的溫度使餅乾能烤脆。如果你的餅乾太厚，烘烤時間可能會大大延長。
5、將全麥麪粉換成中筋麪粉，可以製作原味的蘇打餅乾。水的用量根據麪粉的不同需酌情調整。