如何煮出鮮嫩雞胸肉

Sous-vide是一種cooking技巧，我的中國朋友告訴我，這種方法在中文叫低溫慢煮。

最開始是出現在分子料理中。現在每個西餐廚師都很喜歡使用這種方法，來做出很好吃的肉，比如牛排、雞胸肉。還可以做甜點。

每種肉煮熟它，實際上有一個溫度的，二並非一定是一百度。

在這個溫度裏，將肉放到真空裏，長時間慢慢的煮，讓肉的細胞處於一種爆破前的狀態中。這樣保證煮出來的肉沒有流失水分，非常鮮嫩，而且很有口感。不用加鹽，不用加調料，肉的味道在咬下去的時候就已經出來了，汁水豐滿。

這種方式很健康，很多運動的朋友應該會很喜歡吧！今天教大家用這種方法煮雞胸肉……非常鮮嫩！

用料  

如何煮出鮮嫩雞胸肉的做法  

1. 雞胸肉解凍，用這種方法煮，必須解凍雞胸肉。
   雞胸肉加一點橄欖油和鹽，按摩一下。

2. 在袋子裏放入雞胸肉，去掉空氣，保持在真空狀態。

3. 把裝雞肉的真空袋子泡到水裏，保持65度的熱水，煮55分鐘。
   
   雞胸肉的溫度是在55度，牛肉或者其他的食物就不一定了。每種食物都有自己熟的溫度。
   
   我用的是Sous-vide的機器，可以保持水溫，慢慢煮。
   
   在中文裏也可以說是泡，在同個溫度的熱水裏泡55分鐘。
   
   家裏沒有這個機器的，可以用溫度計放進水裏，準備一壺熱水，水溫降低一點就用熱水維持回原來的65度。這樣一直到55分鐘。

4. 這是從水裏撈出來的雞胸肉。

5. 煮出來的雞胸肉，橫切面是這樣的：纖維非常少，口感鮮嫩。
   
   
   以下，是一個廚師的炫技時刻🙃🙃🙃🙃
   
   即將開啓我的表演🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃

6. 用黃油，再煎一下雞肉，味道更香。
   
   這是在家裏做的，技術比較成熟了😃
   小朋友請不要模仿哦。

7. 炸一點薯格，薯格用餐巾紙去油，擺盤。

8. 配上蛋黃醬

9. 配上蔬菜。
   
   一道very delicious的雞胸肉就做好了！
   
   
   右上角還有一碟莫名其妙的醬，是搭配雞胸肉的絕世好醬。另外起菜譜寫這個醬。