抹茶椰奶凍凍塔--清新健康

panna cotta意式奶凍，我想把它做進塔模裏，變出清新、幼滑和香脆的完美結合。

下廚房上意式奶凍的方子很多，用的嘛，就是大量淡奶油和糖以及牛奶。既然塔皮已經拒絕了大量黃油和精細麪粉，爲什麼不想個辦法把奶凍也改良的更健康呢？

本菜譜用了中的【椰蓉燕麥蕎麥塔皮9英寸】的方子（粉類部分替換了10克可可粉），烤出4個12cm的小塔模，冷卻後，倒入添加了吉利丁、抹茶和酸奶的椰奶混合物，繼續冷藏兩小時以上，哇啦，抹茶椰奶凍可可塔就出爐啦。

抹茶不經高溫烤制，保留住更美的色澤，和更清新的抗氧化成分，與顆粒感十足的酥脆塔底結合，讓你盼着春天，微微笑。

（塔皮來自，抹茶椰奶凍改編自和）

用料  

抹茶椰奶凍凍塔--清新健康的做法  

1. 先150度（300F）低溫烤椰蓉4分鐘，攪拌一下，再烤2分鐘，別烤糊。然後取出。
   （這是塔皮原方的要求，我沒烤，覺得沒問題）

2. 與其他塔材料在料理機混合均勻。爲了可可味道和更深的顏色，我替換了10g蕎麥粉爲可可粉哦！最後可以捏成團但是不粘手。如果因爲麪粉吸水性不同/ 蜂蜜粘稠度不同而不能成團，酌情加一大勺冰水。

3. 按成想要的形狀，在底部用叉子略微插幾個洞，不然在烤箱裏一定會蓬起來！！也可以用合適的重物隔着烤紙壓着。注意入烤箱前冷凍半小時也有利於固形，然後烤箱烤15-18分鐘左右。取出放入冰箱冷藏冷卻。

4. 下面製作抹茶椰奶凍的混合物。首先取1/4-1/2杯的椰奶放入一箇中小號攪拌盆中，隔水中火加熱，變溫熱後，調小火。均勻撒上一小勺吉利丁，保持小火水浴，靜置五分鐘。然後攪拌均勻到溶解。（你也可以在小奶鍋里弄，我就是爲了省用一個鍋）

5. 此時加入2大勺蜂蜜，攪拌均勻。接着加入2小勺抹茶粉（可以過篩），努力攪拌均勻。我發現到完全沒有顆粒很難做到，我用畫一字法攪拌許久，過篩三遍，依然有一些顆粒沒有溶解。

6. 這時加入剩餘椰奶，希臘酸奶，香草精，繼續攪拌均勻，抹茶的顏色會被稀釋，所以最開始不要害怕加2小勺。

7. 取出已經冷卻的塔模，倒入抹茶椰奶混合物，放回冰箱 （我沒蓋保鮮膜，沒有什麼影響）至少兩小時。我是放了一夜，第二天早晨取出。

8. 取出，簡單裝飾，開吃。注意這是需要冷藏儲存的塔，高溫天氣帶出門，請小心吉利丁融化。雖然有些許抹茶粉沒有溶解，但是看圖，並沒有影響絲滑質地。

9. 最後來一張無關也有關的圖。一年前我看到這張圖驚爲天人，人家做了意式奶凍塔 這是連結。今天終於做了自己喜歡的健康奶凍塔。時光再匆匆，初心仍不忘。

小貼士

1. 本人超愛吃甜，此方雖然只有淡淡甜味，吃起來卻清爽可口。如果你比我還愛吃甜，酌情加糖。而且我覺得塔皮還挺甜的，也算中和了抹茶的微苦吧。表面裝飾請隨意！配希臘酸奶，放點水果，低卡完美！
2. 考塔皮的時候戳洞洞不要戳太大，否則可能會造成後面倒抹茶椰奶凍混合物漏出去。
3. 塔皮請自由選擇，喜歡傳統塔皮的話，下廚房有很多不贅述。沒有配料做這個塔底的話，請戳 尋找適合你的健康塔皮。
4. 第四步驟之後，只要吉利丁完全溶解了，爲了操作方便可以從水浴中取出到其他檯面上，只要記住別因爲溫度太低導致吉利丁凝固。所以我在加入剩餘椰奶和酸奶的時候，又放回了水浴。
5. 吉利丁片和吉利丁粉科普：吉利丁片1片= 2.5-3克，吉利丁粉1小勺= 5克。吉利丁與液體質量比例， 1：30 = QQ的口感較有硬度可以用湯匙挖取看到果凍一般的棱角， 1：50 = 軟度剛剛好， 1：75 = 液狀果凍比較稀薄類似喝的口感。 這個時候數學好思維縝密的同學就要問了，明明液體量差不多有400克，怎麼才只加了5克吉利丁呢。我覺得是因爲椰奶，酸奶和蜂蜜都屬於濃稠質地的“液體”，不能和水或者牛奶相提並論。
6. 塔餡兒部分，全部配料是640卡，四個小塔，每一個163卡。塔皮熱量我沒算。