糖尿病人和減肥人士都可吃的健康蛋糕

老公是個糖尿病人，而且是對血糖高低十分敏感，別的糖尿病人可能血糖高了也不會怎樣察覺，但他一血糖高就煩躁得不行，所以迫得他要好好的控制飲食，也是好事，從不敢亂吃甜品，世間事就如此，越不能吃越想吃，就讓我發揮本事了(其實做得差他也不敢說，因爲他不能吃其他)。

空氣炸鍋(我家沒有烤箱)
低粉 ：100克
米糠油：32克(我家只有這個油)
雞蛋 ：6隻(白黃分離)
牛奶 ：100克
糖 ：約滿4茶匙(可能是30克左右,沒量過)
檸檬汁：幾滴
鹽：一點點

由於我這人不太講究，份量都沒多大所謂，就是有標明的份量的就有量過，沒標明的就隨意，做個飯也好像配藥般太辛苦了，自家人吃的，也不用太嚴格，自己高興就可以了，太辛苦時下次都不想做了。

首先油用微波爐解凍功能熱一分鐘，然後和合麪粉，油可能少了點，但和合到多少就多少(油太多實在過不了自己關口，我們是很注重熱量的人)，然後加牛奶和水、蛋黃和一匙糖攪拌到細膩就可以了。

開始打蛋白時預熱空氣炸鍋，160度7分鐘，同時煲開一點水放鍋底。

蛋白打之前下幾滴檸檬汁和一點點鹽(蛋放冰箱會容易打起泡，注意容器要乾淨，不能有水或油，蛋白液也不能有蛋黃，否則很難打到好泡泡)，先用最低速打到起大泡，加一茶匙代糖，再繼續用低速打到泡密了時加一茶匙糖，再打到泡細膩了加最後一茶匙糖，這時可以轉高速打到泡泡鉤起有橫向尖尖就可以了。

把蛋白分三次渾和到蛋黃漿內，渾和到不見黃白分野就可以了，注意不要攪拌太過否則消泡，手法要柔和，是剷起底部的渾和上面的手法，泡泡消了那蛋糕就不會長高。

把煲開了的水倒到空氣炸鍋底，不用太多，約一杯就可以了，有水在鍋底蛋糕就不會開裂。

烤盤放烤箱紙到底部，紙要高到盤邊，好讓拿着紙抽離烤盤，我是以十字形的放，很容易抽起整個蛋糕。

把粉漿慢慢倒入烤盤內然後把烤盤拿高約10cm再跌下枱面，重複幾次以排除內裏的大氣泡，入爐，先以150度烤5分鐘，再用140度烤30分鐘(每個爐都可能有偏差，我只是根據自己的爐來說)。烤完用牙籤扦入內裏抽出，如果沒有面粉漿沾在牙籤上就算熟了。

以上是我自己吃得安心沒罪惡感的份量，如果你吃多甜多油都不會有罪惡感的那就不用跟我的這份量了，大家可根據自己的口味加／減油和糖。

用料  

糖尿病人和減肥人士都可吃的健康蛋糕的做法  

1. 空氣炸鍋烤出來，我想這份量已是最多了，再多就漲上頂，我的盤闊20cm，高6.5cm  。

2. 這是糖尿病人可吃的糖，亦是注重熱量的人免去負擔盡情吃甜品的恩物，甜度跟白沙糖一樣，我是在香港買的，我在國內可買木糖醇，但我覺得國內的甜度差少少，這款甜度跟白糖相同，做法上亦跟白糖一樣。

3. 出鍋，用手抽起烤紙就可以出盤了。

4. 這次可能烤紙沒剪好影響水氣向上，所以蛋糕有點裂開。

5. 其實空氣炸鍋和電飯煲都可以做出好味的蛋糕，空氣炸鍋還可以在底部加水，很方便。

小貼士

這蛋糕吃起來如果覺得不夠甜可根據自己的份量加一點糖，由於這代糖的甜度跟白糖一樣，如果買不到這種糖也可以放白糖(我放糖的份量只有正常的30%，如果按照菜譜是100克)，但糖尿病人要注重不能吃太多，代糖一定要選烘焙用的，有些代糖(例如阿斯巴甜)遇熱就沒了甜味就不合用了。因爲油的份量只放普通菜譜的30%，所以你會發現這蛋糕不及外面的香和有一點點乾，如果你接受不了也可以跟正常份量放到100克油，大家自己衡量自己口味而調整。這蛋糕我可以盡情吃也不怕會增重，因爲熱量不太高。