健康綠豆糕(適合糖尿病人吃)
因爲父母屬於三高病羣,市場上幾乎所有的西點中點類都不能吃,給爸爸媽媽專門做適合他們吃的點心。端午節到了,糖尿病人可以吃的低油低糖版健康綠豆糕(油是玉米油,糖是甜菊糖)出爐了。因爲低油低糖,所以保質期很短,冰箱冷藏3天內吃完即可。(備註:健康人羣也可以吃的,或將5克甜菊糖換成細砂糖75克。家人不喜歡吃太甜的,所以糖少。喜吃甜的,可以自行再加白糖)
用料
剝皮綠豆 | 500克 |
甜菊糖 | 5克 |
玉米油 | 120克 |
抹茶粉 | 3克 |
(葡萄乾 | 40克) |
健康綠豆糕(適合糖尿病人吃)的做法
剝皮綠豆提前清水泡8個小時。我是先天晚上泡,整盆放入冰箱冷藏,第2天早換水放置常溫,將泡好的綠豆控水後放入蒸鍋隔水大火蒸30分鐘。蒸好程度就是取出一捏就成粉面就行。(淨重500克綠豆泡水再蒸好稱重後有1280克左右)
將蒸好的綠豆放入盆中,用工具(搗蒜錘或擀麪杖或拍肉捶)將綠豆碾碎成粉面後再過細篩就行。我偷懶用攪碎機先過一遍,再用肉錘搗幾下就OK了。過篩的綠豆麪口感更細些,不過篩也行,吃的話裏面有顆粒感,本人覺得無太大差別,反正自己做的比外面買的要好吃多了。
甜菊糖,口感比白糖要甜些(與白糖比例是1:15,即1克甜菊糖相當於15克白糖),非常適合做糖尿病人吃的麪包,蛋糕,點心一類。
客來美攪碎機,非常好用。提前將葡萄乾(或藍莓幹或蔓越莓幹)浸泡水泡軟後控幹水份,攪碎待用。
中小火不粘平底鍋,先放入1/3玉米油,再將綠豆麪放入,待油充分吸收攪拌均勻,再分2次放剩下的玉米油,甜菊糖。大概炒10至15分鐘,成團。(別炒太乾,否則成型冷藏後容易開裂)
小火炒15分鐘左右就可以了。稱重有1200克左右。
待炒好的綠豆麪溫熱,取出300克,加入3克抹茶粉(或巧克力粉)攪拌均勻,分25克成團12個,模具刷油,按壓成型即可。我是分別做了抹茶味,原味。又用剩下的600克綠豆麪加些葡萄乾碎加抹茶粉3克做,淡淡的抹茶口感。
抹茶味綠豆糕12個,送父母吃。
原味綠豆糕12個,送父母吃。
葡萄乾夾心抹茶味26個,這個自己吃,更甜些。因爲用的是黃葡萄乾,所以加了少許的抹茶粉,這樣花紋,果乾更對比分明些。
做過藍莓夾心綠豆糕,30克重。(個人覺得綠豆糕20至30克最好,超過30克就有些大了)
棕色的是巧克力口味綠豆糕40克重。