必須要記錄的炸雞腿

俺家食堂之脆皮炸雞腿
找到的最好吃的炸雞腿食譜
必須要記錄下來
醃製的時候在生抽 醬油 蠔油 鹽 五香粉等材料外加了半袋牛奶
粉料在麪粉 澱粉 鹽 五香粉的基礎上加了糯米粉
蘸粉要蘸兩次
過油要過兩次
出鍋的雞腿表皮乾爽 不粘油
外皮嘎嘣脆 肉汁豐富
鹽度剛剛好
看小屁孩的表情就知道有多好吃
吃高興了
還幫媽媽收拾碗筷，端盤子
摘草莓
做完了 和我商量 可否付他工資
我說”多少錢？”
“每天10塊吧”
“不行，太高了，每日一毛錢”
他說“好吧，我也不用錢，一點點攢吧”
後來等我收拾完廚房
跑來問我要一毛錢
我的天吶 還真不好找一毛錢
我說“找個本子 自己去記錄 幹夠10天了 我就給你1塊錢 因爲10個1毛的加起來就是1塊”
人家屁顛屁顛的找來本子 認認真真的記錄了
哪有這麼狡猾的媽媽
得了這麼便宜的勞工
還瞬間教他去數數[偷笑]

用料  

必須要記錄的炸雞腿的做法  

1. 雞腿洗乾淨 兩面各劃兩刀 容易進喂 也有不劃刀的 防止汁水外流 個人覺得劃刀後 味道更好 放蔥段 薑片 圓蔥條 醬油一勺 生抽一勺 料酒一勺 蠔油2 勺 五香粉1 勺 鹽少許 醃製 用手輕輕按摩10分鐘 醃製30分鐘

2. 麪粉 澱粉 糯米粉 五香粉 鹽 混合

3. 將醃好的雞腿輕輕的慢慢的粘勻混合好的麪粉即可 不用太厚 後面還要沾一次 醃製的料不要倒了 後面用

4. 沾好麪粉的雞腿放到研製的料裏面 均勻沾滿料汁 再放入粉中 均勻沾滿粉 並且用手攥出魚鱗的樣子 這是後面會炸出魚鱗似脆皮的關鍵 粉不易掉 可以放心

5. 油溫7成熱 放入雞腿 調中小火 不着急反面 先炸30秒 再翻面 然後每個面炸1分鐘 小火慢慢炸6分鐘 因爲雞腿不容易炸透 撈出 瀝油

6. 第二次放入熱油中 中火炸2分鐘 不要炸焦了 ，快速撈出 放在吸油紙上吸油