香茶燻雞

這是一道在“文學城”看來的菜，原作者烤的是鴨子，烤的時間也不盡相同，身體力行的實驗了一下，又總結出些自己的經驗，分享在這裏。這真是一道失手可能極小的烤箱菜，烤出的茶燻雞茶香入味，一抖即散，肉質鮮嫩，同時也具有叫化雞的口感，非常推薦！！

用料  

香茶燻雞的做法  

1. 鹽和花椒碎在鍋內自己炒成花椒鹽，晾涼後均勻塗抹整個雞身，雞內腔也不要漏掉。

2. 放進食品袋密封冰箱冷藏8小時以上。

3. 用錫紙做密封烤袋，如果錫紙不夠寬，可用兩張錫紙拼接，兩張錫紙重疊，把一端折成1cm寬的長條，依次折兩到三次，如圖。

4. 展開則成爲一張較大的一面錫紙，而且接縫口也非常密閉。這樣接縫連接成的大錫紙需兩張。

5. 在拼好的其中一張錫紙上放等量的麪粉，大米，白糖和茶葉（紅茶綠茶皆可），再放上適量花椒，一個大料，桂皮和香葉。放麪粉的作用是吸油。

6. 把醃好的雞從冰箱取出，擦淨，雞內腔塞入蔥段薑片和蒜瓣，放在架子上。

7. 頂端蓋上另一張拼好的錫紙，小心的把邊緣仍以長條形式折起來，多折幾褶這樣可以更好的密封保證不漏氣。

8. 把密封好的雞和薰料包成一個包，放入預熱200度的烤箱烤2小時。要想烤得更焦黃上色，可適當延長時間，不要超過兩個半小時。

9. 時間到，則輕輕取出，剪開錫紙袋拿出燻雞，必須小心因爲雞肉烤得非常酥軟很容易碰碎。

小貼士

此法同樣適用於薰鴨，薰魚，薰鴨的時間要長一些，3個小時即可；薰魚則相對時間較短。除了底部放置的基礎薰料，醃料也可以按自己的口味變換，雞內腔也可以填入自己喜愛的食物，如糯米，南瓜或土豆之類。