酸酸噠可開胃了！算是日本料理的「拿波里意麪」

在料理界，有時候也是講究血統純正的。對很多人來說，「正不正宗」常常是不可冒犯的金科玉律。

我覺得這簡直就是對食物的辜負。畢竟對於吃的來說，好吃纔是唯一準則，不是嘛？而且料理界的「跨界」和「混搭」往往會賦予食材全新的生命力，諸如活躍在美國的「左宗棠雞」，象徵一代上海老克勒洋氣格調的「土豆色拉」，還有火遍日本，卻在天津無人知的「天津飯」……

食物的魅力，很大程度上是創造出來的。

一入夏，總是饞那些酸酸的滋味，比如檸檬、番茄。今天就花10分鐘做了道酸辣開胃的「拿波里意麪」。聽起來是不是很有意大利南部的夏日熱情？其實這是一道貨真價實的「日料」哦~

「拿波里意麪」其實很簡單，就是用蘑菇、洋蔥、青椒搭配意麪。在意大利，用新鮮番茄而非番茄醬是一盤意麪的底線。而在日本，人們偏偏要反其道而行，讓人爲之一驚。記得在《深夜食堂》裏，關於拿波里意麪，就有這麼一段對話。

「拿波里意麪的材料是火腿和洋蔥。時髦一點的店會加蘑菇，然後一定要加青椒。」

「請給我拿波里意麪。」

「我還以爲你一定被嚇壞了，不敢再吃了呢。」

「雖然不好吃，卻會上癮。」



最初的「拿波里意麪」，可以說是「特供美食」，因爲意麪本身就是上流階層的食物。

幕府末期、明治初期，意大利麪隨着其他西方事物一同進入日本。對於廣大日本人民來說，這實在是種不太友好的食物：麪條那麼硬，而且用筷子吃起來也相當不方便。意麪中的「通心粉」最早出現在1872年在日本出版的西餐烹飪書中，當時人們對它的形容是「竹節形狀的烏冬面」，只有在高檔酒店才能吃到。

意麪在日本的流行，很大程度要歸功於「拿波里意麪」。

1927年，日本橫濱誕生了一家名爲「New Grand Hotel」的酒店。這家專門爲外國人提供正宗西餐的酒店被譽爲當時的「西餐聖地」，也是法式布丁在日本的發祥地。

二戰結束後，盟軍宣佈在日本建立進行接管的總司令部，也被稱爲「GHQ」。這家酒店也在接管範圍內，大批美國軍官入住其中。當時的士兵帶來了番茄醬和意麪充當口糧。這時酒店的第二代大廚入江茂忠看到人們只吃用鹽和胡椒調味的番茄醬意麪，覺得「這實在是太粗糙了」，忍不住對料理進行改良。他沿襲真正意大利的傳統，用新鮮番茄、大蒜、洋蔥和橄欖油搭配切碎的歐芹和帕瑪森芝士做了2.0版本「Spaghetti Napolitan」。

不過此時的拿波里意麪仍是平民難以品嚐的進階美食。之所以後來飛入尋常洋食店，成爲庶民美食，還要感謝1946年開業的橫濱西餐館「Center Grill」。爲了製作更接地氣的拿波里意麪，廚子用番茄醬代替番茄，用香腸取代火腿。而平價版「拿波里意麪」也逐漸流行開來。

當然，光便宜自然是不行的。爲了成爲日本人的心頭好，「拿波里意麪」算得上很努力了。

衆所周知，霓虹人民向來吃慣了柔軟的烏冬面，根本瞧不上嚼起來硌牙的意大利麪。日本大廚爲了讓拿波里意麪更討人喜歡，改良了意麪的煮法。先將其煮到7成熟，然後冷卻5-6個小時，吃的時候再快速煮熟。

在意大利人心中，番茄醬也許會抹滅意麪的品格，但在日本，人們用番茄醬勾起了意麪中的煙火味。

這次我用來搭配拿波里意麪的是一款「highball」。Highball其實泛指碳酸飲料和酒混合而成的雞尾酒，最早來自歐美國家，不過壯大卻是在日本。

最經典的highball就是蘇打水配威士忌。有人說，一杯highball拯救了日本威士忌。在五六十年代，威士忌在日本是理想生活的必備品，但隨着80年代的市場萎縮、經濟轉變，年輕人對威士忌興趣大減。日本威士忌一把手三得利爲了刺激市場，將highball推到居酒屋，充分展現威士忌的親和力。廉價威士忌角牌更是搭了順風車，成了highball黃金搭檔。我做的highball還用了日本最廣爲人知的碳酸飲料「可爾必思」，據說這在日本是居家送禮必備良品。酸甜口味的可爾必思最大程度削弱了威士忌的辛辣濃烈，讓它變得「可愛死了」！

在有着小風的初夏夜晚，以highball佐一道和風滿滿的「拿波里意麪」，難道還不夠「嗨棒」嗎？

用料  

酸酸噠可開胃了！算是日本料理的「拿波里意麪」的做法  

1. 所有蔬菜和香腸切好備用。

2. 6#意麪開水下鍋，

3. 7分鐘左右熟成稍硬的口感，撈出備用。

4. 炒鍋內，熱鍋涼油，下炒香乾蔥和大蒜，然後把香腸和蘑菇放進去，最後放菜椒，把蔬菜炒成邊緣微微焦黃的樣子，用胡椒和鹽調味。

5. 然後加入煮好的意麪，炒散後，加入適量（大量）番茄醬攪拌均勻，最後根據個人口味，用辣椒仔調味，就可以出鍋啦。

6. 我還剪了2根百里香

7. 吃得時候拌勻在意麪裏，味道特別棒！