最常用的日本高湯做法/二番出汁の引き方

此文講的日本高湯爲鰹節昆布出汁。
二番出汁多用於調理，是最爲常用的日本高湯之一，味道濃鮮，是關東煮、什錦炊飯等日常家庭料理中的必備之選。
建議在提取高湯時，不如一次多做一些，晾涼後還可以放於冰箱冷藏，可儲存一星期左右。

用料  

最常用的日本高湯做法/二番出汁の引き方的做法  

1. 基本器具準備。

2. 食材準備：按量稱好昆布與木魚花。

3. 將兩者到入鍋中、加冷水。大火全開。

4. 沸騰後轉弱火，去浮沫。把火力調到保持鍋中的泡泡一直上滾的狀態。（火太大會使得高湯色身，雜味過重，火太小則會無法使味道出得充分）

5. 按此狀態煮30分鐘後嘗一下味道，若淡則可再多煮一會兒，控制在一小時內即可。覺得味道OK後關火。

6. 擠壓，過濾後即可得到能夠作爲日料調理高湯的基本味道了。

7. 過濾後。

8. 澄靜的顏色，鮮味突出。待溫度降下來後包上保鮮膜放於冰箱冷藏。

小貼士

最好用厚底鍋喲。
以及日本高湯的種類還有很多，不同的高湯適合不同料理的調理。這些接下來會再加以補充。