日式香草慄餡包

去年栗子季囤的我嶠給的糖漬栗子，最後兩粒做了這款香草慄餡包的裝飾，圓圓胖胖的造型來自自由姐，慄餡是去年和我嶠做費南雪時胡亂鼓搗的，總之是暖暖的栗子季的恩賜，記錄一下來年還可以再回味。

用料  

日式香草慄餡包的做法  

1. 準備好所有需要的食材，黃油提前室溫軟化；

2. 將脫皮板栗改刀切小塊，這樣做主要是方便快速煮熟；

3. 將板栗放入奶鍋，加淹沒板栗的水將板栗煮熟，中途需撇去浮沫，視板栗大小煮約半小時左右，直到筷子輕鬆插入慄仁；

4. 將煮熟的板栗仁、原味全脂奶粉、香草膏、黃砂糖、金朗姆酒放入攪拌杯中，加入沒過食材量的水，在能保證攪拌杯轉動的前提下水量儘可能少；

5. 將香草栗子打成慄餡，攪拌杯打的慄餡特別細膩，喜歡有顆粒口感的可以適當減少打發時間；

6. 將栗子泥放入不粘鍋中，加無鹽黃油A（可省略）中火炒幹水分，期間快速用硅膠刮刀翻炒到可以抱團；

7. 將栗子泥分成30g每個，共8個，剩下的栗子泥可以用來抹面包，或做饅頭夾餡；

8. 將奶香面胚中除無鹽動物黃油B外的食材揉成擴展階段，隨後加入無鹽動物黃油B，繼續揉到完全階段，此時麪糰溫度爲24.7度，是合格的溫度；

9. 此時麪糰爲完全狀態，即手套膜；

10. 將麪糰放入打蛋盆中，蓋保鮮膜一發至兩倍大，按下不回縮不坍塌狀態即一發完成，將一發完成的麪糰等分成8個麪糰，揉圓後蓋保鮮膜鬆馳20分鐘，取一個麪糰壓扁；

11. 包入慄餡，收口朝下，上下左右各剪一刀，在每兩刀的中間再剪一刀，平均剪開成8瓣；

12. 將每個麪糰都包入慄餡並剪花刀；

13. 如果有糖漬栗子可以按進麪包中間裝飾，放入烤盤二發至1.5倍大，表面刷一層薄薄的蛋液（分量外）；

14. 烤箱中層180度烤15-17分鐘即可，出爐晾至微溫密封儲存。