雲南玫瑰醬，（內附揉制手法小視頻。無防腐劑不加熱，自然發酵，不加蜂蜜，傳統土方法）

食譜坊自制醬 3.12W

小姐姐呢喜歡體驗不同的風土人情，尤其是當地特色美食。好不好看，乾不乾淨都隨意，不吃拉肚子的都想嘗試，只要它，好吃。第一次去雲南。街邊老奶奶賣一串串的，上面撒了白糖，看起來很好吃的東西。早上吃了一串，好神奇。炸的酸奶片？後來知道叫乳扇。中午又去，晚上也去。晚上奶奶看我又來，神祕的拿出一個小罐子，給塗了一些深紅色的醬給我。我當時腦補了十集劇情。雲南的老奶奶、神祕的醬。我吃了會不會變......？反正奶奶看起來也不討厭我，應該不是壞東西。一嘗。天天吶，玫瑰的味道，甜甜的，配着乳扇。是人間美味了。各地的玫瑰醬做法略有差別。是否需要加熱，是否放蜂蜜等等。

用料

雲南墨紅玫瑰	500克
糖	700克
鹽	2克（一小勺）

雲南玫瑰醬，（內附揉制手法小視頻。無防腐劑不加熱，自然發酵，不加蜂蜜，傳統土方法）的做法

某寶買的，雲南可食用墨紅玫瑰，墨紅是玫瑰的一個品種，香氣濃郁。今晚做醬時太幸福，香甜香甜的。
兩袋500克，免洗，直接用。別嫌不乾淨什麼的，洗了不幹，有水會發黴，何況，人家發酵菌也是很金貴的，髒兮兮的話一般發酵不了，直接黴了。
準備一個瓷盆，大一些，消毒乾淨（方法隨你）無油無水。無水無水無水。
倒入一小把玫瑰。
加適量糖（大概一勺）一小勺鹽。
揉，揉它。
剛纔看着挺多的花辨就揉了這一丟丟。
來一段後來補錄的視頻。就這麼揉。手套用不用都可以。接觸花的地方，乾淨無油無水。
再倒花辨再加糖，繼續揉。
揉到一袋加完後，可以換點砂糖加進去。不加也行。糖不能少。
這樣是沒揉好的，有的花辨還沒揉熟。
多加點糖，雙手一起揉呀揉。揉到顏色均勻，都是深紅色，上面小視頻裏那樣就好了。
拿一個乾淨的瓶子。
底部放厚厚一層白糖（所以700克白糖並不多）
裝入揉好的玫瑰醬。
撒一層白糖。
繼續放醬，就這樣一層糖一層醬大概四五層的樣子。
頂部撒大量白糖封口。
只裝七、八分滿既可。發酵需要空間。
暫時沒圖，在陰涼的地方發酵20天，中途不要開蓋不要攪拌，不要打擾它。20天后就可以吃啦。開蓋後請放冰箱冷藏。
等20天后上圖。好期待。09.27封缸。11.05開缸（2020最後一個水逆做了一缸玫瑰醬，哇咔咔）。香甜香甜的。
衝了點水。嗯，嚐到了浪漫的味道。這，很浪漫。
注意的是：花瓣口感略澀。可能還需要繼續醃製。