記錄和分享糖霜餅乾製作時的小問題和小技巧

第一次做糖霜餅乾是因爲當時一個異地閨蜜結婚婚，問我能不能做點喜慶的棒棒糖作爲幾個伴娘的小禮物。我提議給她做糖霜餅乾，起因是前陣子在朋友圈刷到有人發的一組婚禮糖霜餅乾很好看，我自己又想玩一下，給閨蜜看了下她很中意。於是買了一組模具和一些工具，心想也不難吧就動手玩了～於是有了封面裏的那張圖～

過程很手忙腳亂，顏色也調的很隨意。製作緩慢，糖霜放久又太稀，還染色了（那個時候是夏天），選用的餅乾底有杏仁粉還回油～(￣▽￣～)~

反正閨蜜不挑還挺滿意的( ˘•ω•˘ )

後來淘了一些書，彷彿開啟了糖霜餅乾的新世界(ﾟOﾟ)

此菜譜記錄一些製作過程中的小問題。
比較適合像我一樣剛接觸的新萌(๑>؂<๑）

我發現很多技巧看再多書實際操作的時候還是會有不少問題發生，所以實踐過再去思考，再去找到問題的解決之道才能學會吧～

**********以上是囉哩囉嗦*********

⭐️餅乾底配方來自《大人感糖霜餅乾》一書

餅乾底烘烤時間參考：170-175℃，15分鐘左右，根據餅乾的厚度和大小調整，以最終狀態爲準，一般餅乾邊緣微黃就差不多了。

⭐️糖粉建議不要用馬卡龍的那種糖粉，聖誕節做了一次發現打發起來很粗糙，用了那種含玉米澱粉的糖霜，細膩不少。

用料  

記錄和分享糖霜餅乾製作時的小問題和小技巧的做法  

1. 【餅乾底步驟】
   黃油軟化▶️加入糖粉稍打發▶️分次少量加入【常溫！】蛋液打勻▶️篩入低粉後拌勻成團▶️放置30-60分鐘（夏天冷藏）
   ▶️根據所需擀成3-5mm厚度的麪糰▶️壓模烘烤。
   
   （插孔是避免鼓包 也可以不插空，有鼓包時開烤箱用刮板壓一下）

2. 【餅乾底注意事項】
   1.黃油不要軟化過頭，用手指可以輕鬆按下即可，特別是夏天溫度高的時候。
   2.黃油用低速打發，因爲黃油打的越發餅乾膨脹度就越大，烤的時候相應的體積就更大。夏天甚至可以不用開打蛋器，直接手動攪勻即可。
   3.蛋液一定要常溫！！！（原因自行想象哈）
   3.麪糰製作好後放置30-60分鐘，夏天需要冷藏。
   4.夏天按壓模具時先擀開後放冷藏變硬後再操作。

3. 【糖霜製作】
   第一步:
   A方法:糖粉過篩加入蛋白粉混合均勻▶️加入清水▶️打蛋器手動攪勻後開低速打至硬挺紋路清晰。
   
   B方法:蛋白粉溫水化開後▶️加入到過篩後的糖粉中▶️之後同A方法。（書裏的方法）
   ⭐️打發好的糖霜用一塊溼布蓋好防止乾燥。
   
   我兩種都試過，B方法化開比較麻煩，我對比了和A方法沒差，所以就用A方法了，也沒有用溫水。
   

4. 第二步:
   鋪面糖霜:取所需量的【第一步】的糖霜，準備一個噴瓶，加入所需的色素，分次噴入純淨水，調到所需的狀態，一般鋪面8～10幾秒流平的狀態。即觀察糖霜紋路消失的時間。同樣是可鋪面的糖霜，時間越長的鋪面越飽滿。
   
   拉線糖霜:可以直接用【第一步】的糖霜調色後拉線，或者加一點點水，水分多的拉線會更順暢些，看狀態。
   
   我鋪面時直接用鋪面糖霜外圍畫一圈，因爲做的圖案比較簡單。看個人需求哈。
   

5. 拍一張書裏圖片～

6. 開口的糖霜裱花袋可以準備一張溼紙巾，把開口的部分放入裏面，隨用隨放，防止開口處糖霜乾燥。

7. 轉檯可買可不買，經常玩可以買一個也便宜～轉檯上可以鋪個防滑墊～我自己剪了一個。

8. 關於烘乾～家裏有個mini果蔬機，就沒買那種市面上的糖霜烘乾機，48度左右烘乾，自然晾乾也試過，比較慢而且成品效果也沒烘乾的好。

9. 關於調色，色素加入糖霜後放置久了顏色會更明顯，特別是需要大量色素調色的，如黑色，紅色。書中提到黑色可以用竹炭粉調色，我還沒試過。書裏提到說可以冷藏儲存幾天，甚至比如紅色冷藏一晚更顯色，但我覺得還是隨做隨用糖霜狀態更好。

10. 大的稍硬的裱花袋可以做成多個糖霜袋哦 ，剪成三角形，長邊爲中點捲起來。特別是只用到少量糖霜的時候。而且卷的時候可以調整開口大小。so 方便～

11. 用來練手的，撒了些糖珠和細砂糖。

12. 聖誕節的手套～（這個模具還是翻箱底找出來的😖）

13. 最近想玩一下轉印，用油紙➕食用鉛筆轉印，切模用硬的紙又剪了一下。除非做特別點的圖案，不然還是買個模具方便哈😄

小貼士

不定時更新～