杏仁奶酪鹹味酥鬆餅乾做法 可改換甜味餅乾

最近甜點吃多了，想吃點鹹味的餅乾，作爲芝士控的我把家裏的烘焙材料搜刮又搜刮，做出這份杏仁奶酪鹹味酥鬆餅乾，透過調控溫度營造出外皮酥脆、內裏香軟的層次口感，真是很喜歡~不過餅乾涼透後奶酪味道十分濃郁，吃兩塊會有些撐~

·這個方子的量大概能鋪滿一個32L烤箱的烤盤~
·喜歡甜食的話可以把鹽換成糖就可以了~

·個人微博： 歡迎烘焙交流，尤其大連~

用料  

杏仁奶酪鹹味酥鬆餅乾做法 可改換甜味餅乾的做法  

1. 黃油在室溫下暖化，放入細砂糖（10g）用打蛋器打散；
   ·要打到黃油與砂糖均勻交融的狀態；

2. 加入2/3勺鹽，繼續攪打均勻；

3. 將1枚雞蛋全部打成蛋液，留下一小部分準備塗抹餅乾表面，剩餘的分四次加入黃油，每次加入時要攪拌均勻後再加入下一份；

4. 攪打到黃油與蛋液充分融合、光滑均勻，沒有水油分離感覺，即可加杏仁粉（可以省略，只是“杏仁餅乾”就只是掛名了）、入篩過的低粉，用手揉成麪糰；

5. 麪糰揉至光滑不粘鍋壁，修改成圓柱、長方體等形狀放進冰箱冷藏1小時以上；
   ·這裏是爲了讓麪糰更凝固一些；

6. 將麪糰從冰箱裏拿出，切成均勻小塊，用手揉成小球狀再按扁，放到鋪了錫紙的烤盤（也可以用擀麪杖壓薄整個麪糰後，取餅乾模具按壓出喜歡的形狀），撒上杏仁片，塗一層蛋液，再均勻撒上之前剩餘的1/3勺鹽；

7. 烤箱180度預熱10分鐘，烤盤放入烤箱轉175度烘焙20分鐘（最長不要超過25分鐘）；
   ·我這裏切的大了些，實踐證明大概小球是一元硬幣那麼大按壓出來的餅乾最可愛；

8. 餅乾取出放涼，可以看到手捏的形狀不是很好- -做的略匆忙~

9. 成品！可以吃了！外面酥香裏面微軟，奶酪很濃郁！

小貼士

1、杏仁粉的量可以按照個人喜好增減；
2、這裏的糖是爲了調節鹹味，如果想換成甜方，把細砂糖30g分兩次加入黃油，每次都需要攪打均勻；
3、因爲餅乾會膨脹，所以擺盤時候每個餅乾之間要有一點距離；
4、麪糰1元硬幣大時按圓即可，喜歡口感有層次的圓餅可以稍微厚一點，喜歡薄餅乾的壓扁壓薄；
5、沒了……