間食【紅糖提子餅乾】植物油版

今天休息，想吃餅乾了，沒有白糖和黃油了，索性有什麼用什麼，第一次這麼配料，也很好吃呢~記錄下來，方便以後參考^-^

該配方出成品餅乾：4cm見方，0.8~1cm厚，約35塊，供參考

用料  

間食【紅糖提子餅乾】植物油版的做法  

1. 所有原料稱好備用，葡萄乾洗淨，泡水5分鐘

2. 紅糖容易結塊，所以先用擀麪杖或其他工具壓碎，然後加入食用油中，用硅膠鏟來回按壓，使紅糖顆粒變小；

3. 加入雞蛋，用手動打蛋器順時針攪拌均勻即可，繼續用硅膠鏟按壓紅糖至混合液比較細膩（反覆強調按壓紅糖，是因爲上一次做棗糕沒按碎，吃到糖塊了，咳咳~）；

4. 混合液稍放置一會兒，處理葡萄乾，去蒂去籽（我買的籽很小，就沒去），切成碎，不要有連刀的，不然切餅乾時就容易“破相”了；

5. 將（低筋粉+蓮子粉+小蘇打）混合後過篩到混合液中，粉量較大，篩入一部分即可先攪拌幾下再繼續篩粉；用刮刀翻拌、按壓麪糰，無明顯乾粉剩餘後，加入葡萄乾碎，開始用手揉麪團，讓原料充分混合均勻；

6. 揉好的麪糰油光光的~

7. 造型，用到曲奇模，正好4*4cm，取部分麪糰裝入食品袋中稍作整形後，按入模具中按壓成長方體，然後慢慢脫袋，放到菜板上，也可不脫袋，取新袋操做餘下麪糰；

8. 定型：麪糰成型後，連菜板一起進冰箱冷凍層（我家的-18℃）凍15~20分鐘定型；

9. 烤箱開180℃預熱5min，取出麪糰，切成0.8~1cm厚的片（刀要快，邊緣纔會齊），擺入刷過薄油的烤盤，正好兩盤；

10. 烤盤放上、中兩層，上下火160℃烤25min左右，爲了酥脆，停火後在烤箱裏放了5min才取出，餅乾酥脆，還有點棗糕味，嘻嘻

小貼士

蓮子粉是中秋節前在賣五穀粉的鋪子買的，顆粒較多，所以一定要過篩口感纔好；篩出的顆粒不要扔，可以做雜糧米粥時用掉~