鹹蛋黃布列塔尼

改動自《職人的188道手工甜鹹餅乾》

敲黑板↓↓↓↓
強烈建議參考書中烘烤方法，烘烤時給餅乾套上比壓模稍微大一點的撻圈或鳳梨酥模具。
如書中使用的餅乾壓模是4.8cm，烘烤的時候就套上了5cm塔圈。這樣餅乾烤出來會更厚，我的鳳梨酥圈沒有到貨，成品受熱黃油融化，餅乾有些攤開

我用的4cm圓形餅乾模，厚0.8cm，可製作約21塊餅乾

用料  

鹹蛋黃布列塔尼的做法  

1. 鹹蛋黃噴適量白酒放入烤箱，150度烘烤約15-20分鐘。放涼碾碎備用。（我直接使用的如圖鹹蛋黃醬，非廣告）

2. 黃油加砂糖和海鹽混合，用電動打蛋器打至顏色變白體積膨發，以後加入朗姆酒和準備好的鹹蛋黃碎（或鹹蛋黃醬），繼續攪打均勻

3. 低粉、杏仁粉和玉米澱粉過篩加入到打發的黃油中。用刮刀切拌均勻，之後用手揉成麪糰

4. 麪糰上下都墊上油紙。將麪糰擀成厚約0.8cm~1cm （我沒有可以調節薄厚的擀麪杖，就用了兩個餐墊控制，使厚度均勻）

5. 放入冰箱冷凍室（結冰那一層），冷凍20-30分鐘

6. 之後取出用圓形餅乾模具（我用的直徑4cm）切割放在烤盤上

7. 表面刷2遍蛋黃液，用叉子或牙籤畫出印跡，放額外鹹蛋黃碎做點綴（實際上我更偏向不放，因爲烘烤後鹹蛋黃融化會留下一個斑跡，成品主圖是烘烤的第二盤沒有放）

8. 如書中圖，建議烘烤時給餅乾套上比壓模稍微大一點的撻圈或鳳梨酥模具。
   如書中使用的餅乾壓模是4.8cm，烘烤的時候就套上了5cm塔圈。這樣餅乾烤出來會更厚，我的鳳梨酥圈沒有到貨，成品受熱黃油融化，餅乾有些攤開

9. 烤箱預熱140度烘烤20-25分鐘。餅乾剛出爐非常非常酥鬆，一定要等徹底晾涼再移動