無需購買蛋白粉的糖霜

本來是做蛋白糖的失敗產物，因爲今年還要做糖霜就繼續使用了，結果出乎意料的好，於是就有了這個菜譜。

這個糖霜穩定性挺好的，除了基礎糖霜可能會出現分層(攪一攪又會恢復的)以外，其它冷藏放兩三天沒有問題。

方子的量做30個如圖上花紋10釐米大小的餅乾是綽綽有餘的，如果花紋簡單還可以更省。

關於沙門氏菌，它在70度加熱5分鐘可以被殺死，我測了一下，這個糖霜可以做到在70度以上5分鐘，所以它理論上是安全的。

用料  

無需購買蛋白粉的糖霜的做法  

1. 奶鍋中燒開水，蛋清與糖1放入碗中攪勻並把碗放在奶鍋上；開小火，輕輕攪拌，等蛋清表面顏色看起來輕微變淺且有浮沫時開始用高速打發

2. 如果你不介意吃一點生蛋清，此時把碗從鍋上取下後再打發，成品的狀態會更有流動性且容易操作；如堅持在加熱狀態下打發，成品會比較稠，有點類似於液體棉花糖的質感

3. 在鍋上打發的蛋清此時的溫度大概在70～75度，表面潔白，因爲它已經熟了；之後仍然開小火高速打發持續5分鐘（此時蛋白可能會在盆壁上結塊，打發時請注意一下）

4. 取下碗，得到一碗白色且流動性一般／好的糖霜(下面會以基礎糖霜代稱)，如果你得到的是一碗打發奶油狀棱角分明的蛋清，那麼恭喜你：可以去做蛋白糖了

5. 基礎糖霜的稠度與加熱時間大致成正比，所以如果太乾就加一點水/蛋清（其實吃一點來源衛生的生蛋清也沒有關係）

6. 取100克基礎糖霜（如果它很稠的話，請在混合後加適量水）與糖2、檸檬汁、甘油混合，得到紋路基本不會消失的糖霜，此時的糖霜適合拉線、勾邊和做各種精細的花紋

7. 取適量上個步驟用剩下的糖霜，一小勺一小勺地加入基礎糖霜（流動性好的）／水（流動性差的）至紋路產生15秒後消失，此時的糖霜可以做一些較爲簡單的拉線和點綴的小圓球(因爲流動性強一些，勾線時可以思考的時間不多，運手也需要快一點)

8. 繼續加入基礎糖霜（流動性好的）／水（流動性差的）至紋路產生後10秒消失，此時的糖霜適合大面積的鋪面(可以用牙籤整理，使鋪面更平整)

9. 有沒有廚友曬出你美美的餅乾？一個人待在菜譜裏好寂寞的說(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

小貼士

1．糖霜的狀態可以靈活地調整，幹了加少量水，溼了加糖粉
2．不馬上用的基礎糖霜要密封后冷藏儲存，其它的也要及時裝入裱花袋防止幹掉
3．不是很推薦用特細的花嘴，萬一有沒化的砂糖會堵住裱花孔，而且裱袋剪小口基本可以達到同樣的效果