最簡單蛋白霜糖（無需熬糖漿）

我兒子喜歡吃蛋撻，經常多出蛋白（我另一篇菜譜是塔液的方子）。看了好多蛋白霜糖的做法，十個裏九個都要熬糖漿，太麻煩了。這個原菜譜是小兔耳的，我結合了自己在做的過程中發現的和其他方子裏看到的注意事項，重新寫了這份菜譜，方便大家避雷，爭取一次成功。Tips會不定期更新在小貼士裏。
原配方實在是太甜了，我能夠承受的最大甜度就是蛋白和糖粉等量，糖粉太少我又擔心蛋白打發後穩定性不行。
⭐ ⭐ ⭐最後強調一下，這個是“糖”，不是“溶豆”，口味肯定是偏甜的，我這個已經是比較低糖的了，糖和蛋白的比例不足1，之前在別人熬糖漿的方子看到，說最穩定的比例是1.5-2.5，我這個真的已經是低糖了！

用料  

最簡單蛋白霜糖（無需熬糖漿）的做法  

1. 蛋白加檸檬汁直接打至硬性發泡。

2. 分次添加糖粉，低速攪勻後中高速打發。打至硬性發泡，大概就是圖片這個狀態。⭐一定一定要打發到位，不然蛋白霜會擠不出清晰紋路，並且成品表面不光滑。

3. 如果要加色素，就把打好的蛋白分裝到小碗裏。用牙籤挑一點色素，用刮刀翻拌均勻，🙅🏻‍♂️不可劃圈。我沒有調色就沒有圖啦。

4. 烤箱預熱上下火90°，烤盤上放油紙，蛋白霜用裱花嘴擠出形狀。大概70分鐘，烤完後放烤箱裏等自然冷卻後拿出密封儲存。

小貼士

1、一定要用糖粉！白砂糖我沒試過，聽別人講是也可以，但我只敢保證糖粉肯定ok。
2、要想蛋白糖的蛋腥味小，最關鍵是要用新鮮的雞蛋，也可以加入檸檬汁或香草精。
3、蛋白糖最好是在烤箱裏自然冷卻後再密封儲存。冷卻後，蛋白糖可以從油紙上輕鬆取下，並且不粘手，就是烤好啦。
4、我一般糖霜進烤箱後就直接玩遊戲去了，空了看一下狀態，再加個時間的，表面有點上色，不是純白的。不過不影響食用，口感很棒，入口即化。
5、我是同時中層和下層一起烤的，第一批放中層，第二批放下層，前後入烤箱時間誤差五分鐘左右，倆批次在時間上不做調整，兩層一起結束，所以成品會略微上色。如果你們分批中層烤的話，沒烤的蛋白霜會消泡，烤之前需要再稍稍打發一下。
❤️❤️❤️祝大家一次成功！