繽紛蛋白糖 （無熬糖版）

檸檬海鹽口味，減少了蛋白糖一如往常的甜膩，檸香帶着鹹鹹的口感，入口即化，超喜歡。

一直用的這個配方，除了直接吃之外，用來裝飾蛋糕，是很好的點綴，分享給你們呀

此配方無需熬糖，一樣能夠做出紋路清晰變化多樣的蛋白糖。

一起來試試吧～

用料  

繽紛蛋白糖 （無熬糖版）的做法  

1. 1、稱料。糖粉提前過篩。

2. 2、將蛋清和細砂糖一併倒入打蛋盆內；

3. 3，中高速打發；

4. 4、待打到硬挺之後加入檸檬汁（或檸檬皮），繼續打發；

5. 5、打發蛋清的同時準備【烤盤一個，不沾烤墊一張，小碗數個，裱花袋數個，裱花嘴數個，刮刀幾把，竹籤數根，水溶性色素一盒】放置一旁備用；

6. 6；觀察第四步的蛋清打發到完全硬性發泡，用打蛋器提起可見直挺尖尖即可；（此步驟一定要夠硬，粗糙都沒有關係，否則影響之後紋路）

7. 7、此時倒入過篩好的糖粉；

8. 8、低速攪勻即可；（劃重點，低速，攪勻不見粉狀即可，切勿過度攪拌，否則沒有紋路）

9. 9、完成後的蛋白霜用打蛋器提起可見明顯彎鉤狀，光滑有光澤；

10. 10、用圓形裱花嘴擠圓型蛋白糖；

11. 11、用多齒裱花嘴擠花型蛋白糖；

12. 拉尖的時候不要太快，緩慢提起使之挺立

13. 12、可以按自己喜好增添色素，色素可與蛋白霜混合，也可以用竹籤粘去少量色素抹在裱花袋內側（縱向一條）。我自己最喜歡白色，用來裝飾蛋糕比較百搭，也可儘量少攝取色素；

14. 13、用兩根竹籤分別粘取粉色、紫色色素分別與兩小碗蛋白霜混合均勻（注意不要過度攪拌導致蛋白霜變稀），另一小碗裝純色蛋白霜；

15. 14、將三色蛋白霜平均放入裝有花嘴（惠爾通1M）的裱花袋內；

16. 15、放置一旁備用；

17. 16、準備幾根好看的吸管或小棒子，先在烤墊上擠一點蛋白霜，將吸管放置在上面固定好；

18. 17、擠出合適大小的花型；

19. 如圖所示

20. 18、也可擠出雲朵型，總之發揮你的想象力～

21. 19、烤箱預熱90—100度，烘烤一小時以上，拿起不沾手，中間不溼即可；

22. #關於蛋白糖的儲存#
    1、烘烤完成的蛋白糖放涼後應立即密封儲存，防止受潮。
    2、準備幾個密封性能較好的保鮮盒，底部放置多包食品乾燥劑，再將蛋白糖放入，儘量一顆顆隔開放置哦！不然小尖尖容易破壞掉。

23. 3、這種花花也同樣放置，我經常將它們用於甜品臺和大蛋糕的裝飾，方便製作，好看好吃～

小貼士

關於配方中的檸檬汁和檸檬皮，使用檸檬皮屑會更香，但是考慮到花嘴擠出的蛋白糖表面是否光滑以及是否紋路清晰，建議用檸檬汁替換檸檬皮去除蛋白霜中的顆粒；如不做裝飾使用可以，建議使用檸檬皮哦。