蛋白糖（熬糖版）

這個口感更酥脆。入口含着綿密。嚼着酥脆。不會黏牙。另一個版本會黏牙。

熬糖配方適合做調色圖案，時間久的，不易消泡。（但是調色後洗那些鍋，手都黏糊糊的。雖然熱水好清洗）

現在就差澱粉版的還沒做了。

用料  

蛋白糖（熬糖版）的做法  

1. 水和糖加入倒入鍋中。中火加熱到120度。即可關火。（邊加熱的同時打發蛋白）
   
   （火不要太大，太大很容易溫度就超過了，但是蛋白還沒打發好。如果怕時間來不及算不準，可以先去打蛋白）

2. 蛋清，塔塔粉，糖一起倒入盆中，打蛋器打至硬性發泡。
   
   （速度自己看吧，不管你用慢速還是高速，他一樣會打發出來的。我是中速在高速最後在低速消泡穩定蛋白）
   
   （糖我是一次性倒進去，沒有分三次倒的，因爲只要去店裏面做過的都知道蛋糕店裏都是一次倒進去的，不會浪費時間，分次倒）

3. 蛋清打發到提上來有尖角，把糖漿分次倒入蛋清盆中，高速打發，也可以邊倒邊攪。全部倒完之後再打發一分鐘到兩分鐘左右，蛋白就是細膩光滑的。這時候還有溫度的。

4. 可以加入色素攪拌均勻，擠出自己喜歡的圖案。烤箱100度3小時左右
   
   （眼睛塗黑了。調色一直是我的弱項_(´ཀ`」 ∠)__ ）

5. (◔◡◔)

6. 餅乾棍我是用造型餅乾配方做的。跟蛋白糖組合在一起，入口剛好綜合了糖的甜度。更好吃了。

小貼士

根據大小調整烘烤時間溫度80-100都可以