超可愛蛋白糖（無需熬湯版）

用料  

超可愛蛋白糖（無需熬湯版）的做法  

1. 蛋白爲了更穩定一些，可以在冰箱冷藏一個小時再用，打發之前滴兩三滴白醋，糖要在打發的過程分三到四次加，不要一次都加進去

2. 在打發的過程中，隨着蛋白變粘稠，會感覺打蛋器轉圈過程中有一定阻力，蛋白粘粘的感覺，這個感覺跟製作戚風蛋糕打發蛋白是不太一樣的，阻力感會更強。等蛋白可以粘到打蛋頭提起，出現一個大的彎角就可以啦

3. 把玉米淡粉，奶粉加入蛋白中，刮刀成45度傾斜，按箭頭方向切拌均勻，沒有乾粉即可

4. 這時用刮刀挑起蛋白，仍然有粘粘的感覺，很細膩，有光澤

5. 我分了三份，其中一份沒加色素，一份加了黃色的，特意用牙籤沾色素轉了幾圈，不拌均勻，有挑染的效果，烤之前撒了點糖珠，最後一份做成了淡粉色的，選自己喜歡的裱花嘴即可

6. 上火90度，下火100度，烤90分鐘，具體溫度和時間要根據自己的烤箱調整，不同烤箱會有所不同，蛋白糖可以從油紙上拿起纔算烤好

小貼士

不要減糖到少於蛋白的重量，那樣蛋白密度會降低，很容易失敗。
烤的時候上層可以再放一個烤盤隔熱，以免蛋白糖上色，就不漂亮了