手指餅乾版芒果芝士蛋糕

食譜坊餅乾 3.31W

終於可以抽出點時間整理一下這個簡易版的芒果芝士蛋糕了！夏天芒果很美味的季節，這款蛋糕絕對是必殺技！男女老少沒有不愛的呵呵～配料裏面有鮮甜的芒果，濃郁的奶酪，酸爽的檸檬，這個配方會把所有食材的美味搭配起來，和諧的發揮到極致！

這款蛋糕用了最省時省力的方式，採用現成的意大利手指餅乾作爲蛋糕底，完全不用加熱，用一個手持的電動打蛋器從頭至尾就可以全部搞定，不用被烤箱熱得汗流浹背。頭天晚上不到一個小時搞定放進冰箱，第二天可以隨時從容優雅的招待訪客！

勤快的烘友們如果想要用自己烘烤的戚風蛋糕片做底的話當然也是很不錯的選擇，那樣當然就多了一道工序。感興趣的請參考我的草莓芝士蛋糕配方，有詳細的戚風蛋糕片的配料表。

用料

奶酪糊部分：
吉利丁片	5克*2片=10克
檸檬汁	20克（大半個）
鮮芒果肉	200克+200克=400克
牛奶	10克+40克=50克
奶油奶酪	250克
淡奶油	120克
細砂糖	80克
意大利手指餅乾	半包～8塊左右
頂部奶油裝飾：
淡奶油	300g
細砂糖	30克
鹽	1.5克
鮮檸檬汁	10克（小半個）

手指餅乾版芒果芝士蛋糕的做法

將兩片吉利丁片用剪刀裁剪成適合容器浸泡的小片
在小鍋子裏面注入冷的可以飲用的純淨水，沒過吉利丁片，然後放冰箱冷藏15分鐘左右。
稱出250g奶油奶酪，用微波爐解凍檔加熱1-2分鐘，達到室溫軟化的效果，即輕輕觸碰很容易變形，但是不要過度加熱至融化了。
準備半個檸檬的檸檬汁，大約20g左右
在一個扁平的容器中倒入大約10g鮮牛奶
將手指餅乾在牛奶中迅速浸泡一下，即兩面分別沾一下牛奶即可
準備好模具，我用了一個六寸和一個四寸的活底圓形蛋糕模具。將沾過牛奶的手指餅乾鋪滿模具底部。大致鋪滿就可以，不用太糾結空隙的部分，回頭都會被奶酪糊填平的。
適時檢查一下冰箱冷藏的吉利丁片，剝離粘連在一起的吉利丁片，確保每一片都完全接觸冷水，可以充分吸收冷水，再放回冰箱冷藏。
處理芒果，將芒果去皮去核，切成方便食用的芒果塊。
芒果的品種可以隨地取材，自由發揮。廣西青芒，澳芒，臺灣小芒果都可以，各有特色。
處理完芒果肉以後吉利丁片應該已經被充分泡發了，將冷水倒掉，攥幹多餘水分
往盛有吉利丁的小鍋子中稱入40g牛奶。（這個步驟將牛奶和吉利丁片混合加熱的方法會大大降低後續混合過程的失敗機率，降低吉利丁溶液晾涼過程結皮的可能，也會防止吉利丁液和芝士果醬混合時因遇冷結塊的意外現象。）
用60-80度的小火微微加熱。如果只能用明火的話就可以採用隔水加熱的方法。吉利丁和牛奶融化成均勻的溶液就可以關火晾涼了，千萬不要過度加熱，否則牛奶會沸騰，容易燙傷，而且後續降至室溫又要花費更多時間。
將切得不整齊，不太美麗的芒果肉稱出200克，用料理機/破壁機/食物處理器等各種攪拌器處理成芒果漿
剩下整齊美麗的芒果塊留好備用，大約也是200克左右
推薦使用專門製作醬料的容量很小的研磨杯，可以避免芒果浪費在容器壁上。
芒果塊完全不加水被打成芒果漿的樣子，備用
確保吉利丁和牛奶的混合液完全融化成液體，而且溫度降至可以用手直接觸摸不會發燙的溫度，即40-60度。（如果冬天室溫比較低就可以用隔溫水的方法一直保持40-60度的溫度，免得吉利丁又遇冷凝固結皮。）
下面就是用手持電動打蛋器把所有的材料混混混，混合均勻以後就是我們的芝士蛋糕糊了。
將室溫軟化的奶油奶酪攪打均勻順滑
加入20g檸檬汁，繼續攪打均勻。加入檸檬汁以後奶酪會變得比較硬挺，不用害怕，這是奶油奶酪遇到酸性物質以後的正常現象。
繼續加入剛纔準備好的芒果漿
芒果漿攪打均勻以後會變成漂亮的金黃色，記得用刮刀將碗壁邊緣的奶酪刮下來，確保所有物質攪打均勻。
確保吉利丁牛奶溶液是液體，沒有結皮結塊，分三次加入芝士糊，每次加入1/3後都用打蛋器攪打均勻。（這個步驟忘記拍照了，用之前草莓版的照片湊活一下吧）
下面用另外一個容器，稱出120g淡奶油加80g細砂糖
就用剛纔的那隻手持電動打蛋器，不用洗，直接用來打發淡奶油就行的
將淡奶油打發至7-8分發，即可以保持住紋路，但是還能有一定的流淌性
將打發的淡奶油倒入剛纔的芒果芝士糊中，用刮刀以翻拌的手法將所有物質混合均勻。
注意這個步驟要用刮刀翻拌，請不要再用打蛋器了，否則會把奶油過度打發變硬失去奶酪糊的流淌性的！這時候的糊糊就是成品，可以提前嘗一嘗甜度香度，想象一下成品的效果，儘管也沒有辦法做任何調整了呵呵
下面將奶酪糊注入蛋糕模具中，覆蓋上所有的手機餅乾即可，留下2/3的高度
下面開始擺放整齊美麗的芒果塊。模具四壁擺上最漂亮的，儘量讓好看的切面緊貼模具壁，這樣回頭脫模的蛋糕四周纔會有寶石鑲嵌一樣的觀賞效果。
然後像中間擺放芒果，用量可依據個人喜好增減。（回頭需要用芒果裝飾的可以預留一定量的芒果塊）
然後用剩下的所有蛋糕糊蓋在芒果塊上面。
輕輕晃動，微微震盪，震出較大氣泡，使芝士糊表面基本平整，然後就可以放進冰箱冷藏定型了。着急食用的話最少也要冷藏4個小時以上，最好是可以冷藏過夜。
如果願意用奶油裝飾一下的話可以製作奶油霜。準備10g左右的檸檬汁。（新鮮的檸檬汁會給淡奶油增添一個鮮爽的水果酸味，也可以不加，那樣就是單純的甜奶油）
比較合適的配比是用300g的淡奶油
配上30g細砂糖加1.5g鹽，鹽的用量很少，用三個手指頭捏一小捏即可。
用手持電動打蛋器或者廚師機打發至十分發
打好的奶油裝入裱花袋，放入冰箱冷藏待用。（有裱花嘴的烘友記得在放奶油之前把裱花嘴塞在袋子最底部。）
蛋糕脫模的時候要藉助吹風機的熱風，沿着模具四周吹一圈，有助於脫模。
從下面輕輕推出蛋糕
再用硬一點的抹刀或蛋糕刀把蛋糕從圓形模具底片上面轉移到盤子裏，或者蛋糕盒子裏。
脫模以後，有藝術細胞的大神們就可以發揮自己的美工特了，盡情創了作。
其實最好的裝飾就是自然的食材。
超級豪華，甩星巴克重芝士蛋糕好幾條街，冰冰涼涼，又比冰淇淋更健康美味的芒果芝士蛋糕就大功告成咯！