芒果酸奶芝士蛋糕（複雜版）

用料  

芒果酸奶芝士蛋糕（複雜版）的做法  

1. 做酸奶芝士糊

2. 酸奶和奶油芝士放在耐熱容器中，隔水加熱將酸奶和奶油芝士用打蛋器打至順滑無顆粒

3. 吉利丁片提前用水泡軟，然後撈出控水，加入30g的牛奶隔水加熱至吉利丁片融化、無顆粒

4. 將融化的吉利丁牛奶液放入步驟1的混合物中拌勻

5. 淡奶油打至6-7成發

6. 將打發的淡奶油同步驟3的混合物拌勻即成酸奶糊

7. 將酸奶糊用裱花筆分裝到心形模具中，放入冰箱冷凍

8. 做芒果芝士糊

9. 芒果切塊用料理機打成果泥

10. 將芒果泥同奶油芝士隔水加熱至奶油芝士變軟，並用打蛋器將果泥同奶油芝士打至順滑無顆粒

11. 吉利丁片提前用水泡軟，然後撈出控水，在放入10g的牛奶隔水加熱成吉利丁片溶液

12. 將吉利丁片溶液加入步驟2的混合物中，拌勻

13. 淡奶油打至6-7成發

14. 將打發的淡奶油同步驟4的混合無拌勻即成芒果糊

15. 用手摸一下冷凍或冷藏後的酸奶糊，如果不黏手了即可分裝芒果糊。將芒果糊用裱花筆分裝到心形模具中

16. 放入冰箱冷凍

17. 冷凍3-4小時後，即可脫模

18. 脫模後在芒果酸奶凍芝士蛋糕表面撒上一些椰蓉點綴，放入冰箱冷藏或室溫環境下放置半小時即可食用

小貼士

1.爲什麼要放入冰箱冷凍而非冷藏？其一，冷凍比冷藏可以用更短的時間讓芝士蛋糕定型。其二，冷凍後的芝士蛋糕因爲有硬度在更容易脫模，如果用冷藏的話在脫模時蛋糕會很容易碎。

2.淡奶油很容易打發的，所以一定要注意打發的程度，否則一不小心打成豆腐渣就不能用了哦。