酸奶蛋糕(沒有芝士的芝士蛋糕)
用料
安慕希盒裝酸奶 | 205克 |
雞蛋 | 2個 |
低筋麪粉 | 40克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
糖 | 45克(喜歡甜的可以適當增加) |
香草精 | 兩三滴(沒有可以不放) |
酸奶蛋糕(沒有芝士的芝士蛋糕)的做法
準備兩個雞蛋,一盒安慕希酸奶,如果沒有安慕希就用類似濃稠的酸奶即可。不要用太稀的酸奶。
準備兩個無水無油的容器,蛋黃蛋白分離。
蛋黃容器里加入酸奶,加幾滴香草精(沒有可以不加),加入15克糖。
篩入40克低筋麪粉,一定要過篩,這個過程不能省略,會直接影響口感。
手動打蛋器把蛋黃,酸奶,低筋麪粉,糖攪拌均勻,注意動作幅度不要過大,動作過大,容易產生過多氣泡。
蛋白中加幾滴檸檬汁去腥(沒有檸檬汁用白醋代替)。開始打發蛋白,低速打發到魚眼泡狀態的時候加入15克白糖。再轉中高速繼續打發。
中高速打發到顏色均勻的白色時候,再加入15克白糖。然後轉低速打發。
低速打發到如圖,呈彎鉤狀態即可。容器倒過來的時候,蛋白是可以流動的狀態。切記不要打發過度。
打發好的蛋白,先取三分之一混合到蛋黃糊裏面,用翻拌的手法混合均勻。然後把剩下的三分之二蛋白和蛋黃糊混合,用翻拌手法。這一步切記不要攪拌,用翻拌手法。
蛋糕糊倒入模具內,我用的7寸披薩烤盤,底下放了油紙。便於脫模。因爲這個是要用水浴法,所以,最好不要用活底模具,最好用固底模具,否則,很容易底部進水。
把模具輕摔幾下,震出氣泡。烤盤內放40℃左右溫熱水,放入模具。烤箱180℃~200℃上下火,中層烤20分鐘。溫度和時間可根據自己家烤箱脾氣調整,注意多觀察一下,以免烤過頭。
烤好後冰箱冷藏5小時以上,最好冷藏一晚再脫模。
這是用方形模具烤的原味,真的是入口即化。
還可篩上奧利奧粉,可可粉裝飾。
雖然沒有放奶酪,絕對可以吃出輕乳酪蛋糕的口感,我家熊孩子的摯愛。
愛生活,愛美食。