戚風蛋糕再也不會被“氣瘋” 零失敗 Magimix瑪捷斯（附翻拌手脫模視頻）

食譜坊蛋糕 2.75W

無論是烘焙新手還是烘焙老手，都有被戚風蛋糕“氣瘋”的經歷！從蛋黃的乳化混合，到蛋清的打發，哪一步掌握不好都會失敗，前功盡棄！鐺鐺鐺....注意⚠️啦，我下面要介紹一個神器，Magimix瑪捷斯，讓新手也可以100%成功!

用料

蛋白霜部分
蛋白	5個（冷藏雞蛋）
檸檬汁🍋	3滴
太古細砂糖	50克
蛋黃部分
蛋黃	5個（冷藏雞蛋）
牛奶🥛	70克
玉米油（沒有味道）	70克
細砂糖	40克
低筋粉	85克
玉米澱粉	20克

戚風蛋糕再也不會被“氣瘋” 零失敗 Magimix瑪捷斯（附翻拌手脫模視頻）的做法

將蛋黃糊中的所有材料一起放入“食物處理器”，小碗中！按“啓動鍵”，3-5秒鐘即可；是不是很神奇，有沒有不可思議！（⚠️粉類放下面液體放上面）；
將食物處理器裝上，機器會自動識別！
不要混合太久以免麪粉起筋；
混合好的蛋黃糊；
“十字刀頭”+“打發器”，選擇“烘焙—打蛋清”模式；
3分半-4分鐘/速度7 ，2分鐘後慢慢轉速度5（如果不完美再加時間用速度5）開始用速度7當變成大泡泡時，加入一半的糖量，當它膨脹變大（由液體變成發白的固體時）分3次加入剩餘的糖，（主鍋的小蓋子一定要開啟，讓空氣充分捲入進去）；
將蛋白液、檸檬汁🍋、白砂糖（蛋白中使用的部分），倒入主鍋中；用十字刀頭+打發器，選擇“烘焙—打蛋清模式”，4分鐘/ 速度7（⚠️敲黑板！！鍋一定要無油無水！！擦乾淨！不能剛做好飯或燒好湯，鍋內會有餘溫的）
這個狀態就對了👍 打好的蛋清看狀態，贊哇！
這個紋路太可愛了！
將蛋白輕輕向內推一下，將打好的蛋黃糊均勻儘量淋在蛋白上面，10秒速度3，混合超級優秀，你們試試看！一定要試試呦！（再也不用手拌啦）哇咔咔！
倒入7寸戚風中空模具中，烤箱提前預熱（一定預熱，不要省略這一步）；
160度 40分鐘！放烤箱中下層（紙杯蛋糕 180度，25分鐘中層）
長大啦，看着好開心🥳
出爐後，倒扣冷卻；手脫模，看單獨視頻；
完美手脫模😄
完美！
早餐最愛！
淋上酸奶，加點果醬，幸福的“飄”起來！
如果沒有Magimix 混合麪糊步驟：將蛋黃糊倒入一個乾淨的盆中，取一點蛋白糊，先混合均勻後，再將其他蛋白糊倒入混合，注意⚠️看翻拌手法！也不要過多翻拌！
先取1/3蛋白，與蛋黃進行混合；隨意攪拌，混合均勻就可以，不需要手法！這些蛋白就是“犧牲掉”的，打入“敵人”內部的，這樣纔可以使接下來的蛋白混合起來不容易消泡！
將剩餘蛋白全部倒入盆中，從2點位置，貼着盆的邊緣和底部，刮刀正面接觸面糊；透過盆中心到達8點位置，然後朝上翻動手腕翻轉刮刀，讓刮刀上的麪糊從10點位置落回盆中；